Le Pacharán (en basque patxaran) est un type de liqueur d'origine basque qui est consommé à la fin d'un repas comme digestif et qui se distingue par son goût sucré . Cette liqueur provient de la macération de prunelles dans de l'eau-de-vie anisée . Les prairies sont des baies ou des fruits provenant de prunes, un arbuste très épineux. Le Pacharán est consommé dans toute l'Espagne et ailleurs à l'étranger, seul et avec de la glace, selon les goûts de chacun. Cette boisson se caractérise par une teneur en alcool assez élevée (environ 25 degrés) et son goût incite même ceux qui ne boivent pas de boisson à décider de l’essayer. Dans cet article, nous présentons les principales caractéristiques de Pacharán.

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Sloes

La prunelle, entre janvier et avril, commence à être recouverte de petites fleurs blanches et ses fruits - les prunelles - commencent à être vus au début de la saison estivale, en vert. Lorsque l'été se termine, le fruit est mûr et prêt à être cueilli. Son apparence est alors assez similaire à celle du raisin, bien que beaucoup plus petite, car elle ne dépasse pas 15 mm. Les prunelles sont colorées entre une peau bleu foncé et noire, une peau ronde et veloutée.

La macération

Les prunelles sont macérées dans un cognac à base d’anis . C’est de là que viennent les saveurs et les arômes fruités du pacharán, ainsi que sa couleur rouge foncé ou rose caractéristique. Ils sont précis 250 g. de prunelles mûres pour chaque litre d’eau-de-vie, et la macération doit durer entre 7 et 8 mois, et doit rester dans un endroit frais et sans lumière.

Phase finale et mise en bouteille

Une fois le processus de macération terminé, le liquide est simplement mis en bouteille, sans rien ajouter d'autre . Bien que certains souhaitent donner une touche spéciale au pacharán qu’ils fabriquent, ils le font en ajoutant un produit au cours de la macération, comme des grains de café ou des bâtons de cannelle.

Comment et quand consommer de l'alcool

Il est commode de consommer le pacharán à une température comprise entre 3 et 7 ºC, bien sûr dans un verre ou avec un long verre si on ajoute de la glace. On dit qu'il a de grandes propriétés digestives et que son origine était dans ce but, sa consommation est donc conseillée après les repas ou les dîners.

Un autre fait à garder à l'esprit est qu'il est souhaitable que le pacharán soit consommé, tout au plus, dans deux ou trois ans à compter de sa préparation, car c'est une liqueur pour laquelle le passage du temps ne signifie aucune amélioration.

Origine

L' origine de cette liqueur se situe sur les terres de Navarre, qui ont l'appellation d'origine contrôlée et le lieu où le pacharán est consommé pendant de nombreux siècles. On ne sait pas avec certitude à partir de quelle date il a commencé à être saoul, étant les premières données vérifiées du XIVe siècle, quand il a été servi au mariage de Don Gonofre de Navarra, fils de Carlos III.