Le niveau de cuisson de la viande est un sujet qui n'a pas de critère très stable. Diverses expressions sont utilisées, mais leur interprétation est assez subjective. En fait, qui n'a pas eu la difficulté d'expliquer à un serveur comment vous voulez le steak? Bien qu’il y ait quelques variations, nous présentons les quatre principaux groupes de cuisson de la viande d’une durée d’exposition plus longue à la chaleur.

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Retour et retour

Comme indiqué, nous avons laissé la viande pendant une courte période dans la source de chaleur . Selon son épaisseur (un steak ou un steak, par exemple), il sera plus ou moins cru à l'intérieur.

Peu fait

L' extérieur de la pièce sera plus cuit que le type précédent. À l'intérieur, ce n'est pas si cru, mais il y a toujours des parties rouges et beaucoup de jus que vous verrez en le coupant.

Au point

C'est l'un des plus conflictuels, car il détermine l'habileté d'un cuisinier. savoir donner le point à un morceau. La viande est bien faite à l'extérieur . L'intérieur n'a pas de parties rouges, bien qu'il ait un ton rosâtre. Conserve encore une partie des jus.

Très fait

Si le précédent est l’un des plus difficiles, c’est le plus facile. Avec un long temps d'exposition à la chaleur, vous obtenez que l'extérieur est très cuit. Il n'y a pratiquement pas de jeux à l'intérieur et la texture de la viande est devenue très fibreuse.

Pourboires

• Chauffez bien la poêle avant de placer la viande.