Il est arrivé à beaucoup d'entre nous de voir dans une recette que la farine doit être utilisée et nous nous demandons de quel type de farine s'agit-il? Pouvez-vous utiliser le normal? Quelles différences y a-t-il entre la farine de force et le commun? Pour pouvoir répondre à ces questions et éliminer tous les doutes, nous souhaitons ici vous expliquer quelle est la différence entre la farine et la farine normale . Enfin, vous pouvez préparer vos recettes en toute connaissance de cause et en vous assurant que vous utilisez la farine appropriée. .

Comment trier la farine Etapes à suivre: 1

La première chose que vous devez savoir, c'est que la farine normale s'appelle « farine en vrac ». Donc, si vous avez déjà trouvé ce type de farine dans une recette, vous savez qu'il fait référence à la farine ordinaire.

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Pourquoi l'un est-il fort et l'autre faible? Très simple, on l'appelle «en vrac» en farine normale car elle contient moins de gluten, tandis que la «forte» contient beaucoup plus de gluten. Donc, c'est la principale différence entre eux. Donc, si vous êtes allergique ou intolérant au gluten, vous ne pouvez en utiliser aucun, car peu importe la quantité, les deux sont porteurs de gluten.

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Qu'est-ce que cela signifie d'avoir plus ou moins de gluten? La farine de force, pour prendre plus de quantité de gluten, permet de gazéifier la masse sans problèmes et d’augmenter considérablement la taille des aliments cuits. Ainsi, il est généralement utilisé, notamment pour la cuisson, pour la fabrication de pain, de beignets faits maison, de gâteaux éponges, de brioches, etc. Avec ce type de farine, la levure exerce rapidement sa fonction car elle a beaucoup de gluten à absorber.

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La farine en vrac, ou normale, nécessite cependant du repos lorsque nous l'introduisons dans la pâte que nous travaillons. C'est pourquoi, la plupart des recettes qui utilisent de la farine normale, même de la pâte, recommandent de laisser la pâte reposer entre 2 et 3 heures. Le reste, c’est que la levure ait le temps d’absorber la petite quantité de gluten et de gazéifier la masse, en augmentant sa taille. De cette façon, nous voyons comment nous pouvons utiliser les deux farines pour presque n'importe quel type de recette. La différence est que la force n'a pas besoin de reposer pendant que le oui normal.

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Ainsi, la farine de force est idéale pour les recettes de pâtisseries et pâtisseries, car la pâte va lever rapidement et sans qu'il soit nécessaire d'attendre. De plus, prendre plus de gluten et être fait avec du blé dur sec absorbe des liquides bien meilleurs et facilite l’étirement de la masse, si besoin est. D'autre part, si vous faites de la sauce et que vous voulez lui donner un peu plus de consistance, vous voulez rebozer de la viande ou du poisson, ou vous faites une pâte que vous ne voulez pas lever ou fermenter, la farine en vrac est parfaite.