La cuisine espagnole est simple, forte et de grande qualité. La cuisine espagnole régionale n'est pas improvisée, rapide ou angoissante, la nourriture est sélectionnée et préparée lentement. Ce que nous appelons le "point" dans la langue gastronomique est la clé du succès de la cuisine espagnole. Bien que toutes les régions ne soient pas en mesure d’imprimer une bonne cuisine, leurs coutumes austères donnent lieu à une frugalité, proche bien sûr de bons plats, variés et succulents, car ceux-ci sont préparés en fonction de la variété et de l’abondance de leurs les produits et même le caractère particulier de ses habitants, dans d’autres régions ou régions où les produits comestibles abondent, se prêtent logiquement à offrir une cuisine extraordinaire .
La région basque peut prendre les devants dans les dépassements de la cuisine espagnole. Ils sont célèbres pour leurs plats de poisson, calmar, merlu, bonite, morue, anguille, sardine, etc.
Dans la montagne montagneuse de Castille, plus austère et frugal, le cocido montañés est préparé de manière magistrale, ainsi que l’infini de confiseries à base de lait riche, produit de son bétail.
Pour ses ragoûts et ses casseroles, nous distinguerons la Galice et les Asturies . Les légumineuses humbles et frugales sont enrichies par la grande variété de composants des produits à base de viande de porc. Le pot galicien, fabada asturienne, lacón con grelos. Les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les araignées de la côte galicienne sont insurmontables.
Le riz est cuit dans tout le Levante, mais la région valencienne est réputée pour sa qualité gastronomique imbattable. Il est préparé de différentes manières, à base de poulet, de fruits de mer, de légumes et, déjà dans son apothéose, de viandes, de poisson, de légumes mélangés. Les soupes de poisson sont variées et délicieuses.
Le poisson frit règne dans la cuisine andalouse et le gaspacho rafraîchissant se détache gracieusement, apport de vitamines si variées, d'une province à l'autre, Cadix, Almería et Séville, en tant que cortijero, en homme pauvre, en homme riche, restaurant, etc.
Les deux Castillas n'ont pas une cuisine riche et variée, bien qu'ils aient des éléments précieux et suffisamment de fantaisie pour les préparer. L'agneau de Burgos, le lechón de Salamanque et le veau d'Avila sont sans précédent. Ce sont des snacks exquis et savoureux et qui, même sans aucun adobo torréfié, peuvent apparaître dans les banquets. Chasse: lapins, cailles, perdrix. Pêche: truite et crabes élevés dans des rivières et des ruisseaux d'eaux transparentes avec des fonds de roche polie. Les haricots de Barco de Avila, les pois chiches de Fuentesaúco, sont d'une qualité unique. Les miettes castillanes, les ragoûts à l'arriero à l'ail, la ratatouille, chef-d'œuvre de l'art culinaire.
Salamanque et Estrémadure ont également leur cuisine caractéristique. Si ce n'est pas riche en variété si c'est en succulence. Son élément principal est la viande de porc et tous ses dérivés, préparés de nombreuses manières, à la fois fraîches et salées ou en saucisse. Les jambons d'Estrémadure ou de Montánchez sont des joyaux exquis et pétillants de cet élément, les jambons serrano de Trévelez et de l'Alpujarra, une récolte courte mais exquise.
Les jambons espagnols suffisent à eux seuls à faire connaître leur cuisine. Personne ne se sent mal, aucun médecin n'interdit à ses patients. Ainsi, en rappelant leur excellence, nous pouvons dire avec la sagesse populaire: "La méfiance et le jambon n'ont fait de mal à personne."
La Catalogne a un grand nombre d'éléments, sa cuisine est donc variée et succulente. Les pâtes, qui jouent un grand rôle dans leur cuisine, ne sont pas exactement d'origine catalane, ont été imposées par un chef italien qui, dans un restaurant réputé de Barcelone, les a introduites au XIXe siècle. Nous citerons les plats catalans les plus typiques. Catalan: escudelle au carnaval, zarzuela de pescado, crème brûlée, escargots, calçots et la sauce Romesco inégalée, d’héritage romain.
Les bonbons de notre pays sont peut-être les premiers dans la cuisine du monde . Succédant à travers les siècles, ils sont un héritage de Maures, perfectionnés et enrichis par les nombreux couvents de notre pays, presque tout le monde a sa spécialité. Les religieux alternent leurs tâches avec cette pâtisserie sucrée.
Avec les fruits, ils font des confitures exquises, des salades de fruits et des confitures. Le fruit espagnol est délicieusement aromatique, d'une saveur profonde et d'une grande variété, présenté et goûté au naturel, il est irremplaçable et n'a pas de rival, c'est une délicatesse parfaite.
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