Aujourd'hui, le pêcher est l'un des arbres fruitiers les plus techniques et les plus répandus au monde. Actuellement, ce sont des pays producteurs: la Chine, les États-Unis, l'Argentine, le Chili, la Grèce, la France et l'Espagne. Les principales régions productrices de notre pays sont: Murcie, Estrémadure, Tarragone, Barcelone, Aragon, Lleida, Séville, Huelva et Valence. Ci-dessous, nous vous donnons une série d'instructions pour faire étape par étape une pêche au sirop.

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Il est conseillé de choisir de belles pêches, à leur point de maturité, de les envelopper dans de la gaze et de les plonger 15 secondes dans de l’eau ne bouillant pas (87 degrés).

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Les pêches sont ensuite trempées dans de l'eau froide et égouttées. Les mouler et les envoyer au fur et à mesure qu'ils pelent, car ils s'oxydent très rapidement, il est possible de sortir de l'os mais il est préférable de l'extraire.

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Vous pouvez diviser les pêches que vous allez faire dans le sirop en deux ou les laisser entières. Si elles sont préparées en deux, il est préférable de les introduire dans les bocaux, ceux-ci occupant plus d'espace et moins, si vous en avez besoin de plus ou plus gros.

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Lorsque les pots sont remplis jusqu'à 2 centimètres du bord, le sirop bouillant est ajouté au fruit, les rondelles et les couvercles sont placés.

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Les pots de litre sont stérilisés à l'eau bouillante pendant 25 minutes et les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 20 minutes.

Pourboires

• Pour préparer les pêches au sirop, vous devez sélectionner des pêches en bon état, grosses et sans égratignures.