La fleur de sel est une forme de sel pur d'origine marine qui est devenue à la mode en France il y a une vingtaine d'années. La fleur de sel se compose des cristaux de sel légers qui se forment et flottent à la surface des vasières salées avec les premiers effets de la concentration en sel. Il se produit au coucher du soleil ou à l'aube, car le contraste thermique favorise la formation de la mince couche de cristaux de fleurs de sel . Il est très apprécié en cuisine pour sa texture fine et croquante, sa saveur douce et ses propriétés car il ne fait pas de gâteaux. C'est un produit difficile à collecter, une production très limitée et donc coûteuse et parfois difficile à trouver. Cependant, il est à la portée de tous ceux qui vivent près de la mer puisque nous pouvons faire fleurir du sel chez nous en suivant ces étapes simples:

Vous aurez besoin de:

• Eau de mer
• Un plateau
• Un pot de verre (facultatif)

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Recueillir de l'eau de la mer.

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Si vous le souhaitez et estimez qu'il est nécessaire de faire bouillir l'eau de mer pendant une très courte période, il ne vous reste que le nécessaire pour la désinfection.

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Mettez l'eau dans un plateau peu profond et laissez-la reposer quelques heures de préférence au soleil.

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Placez le plateau dans le réfrigérateur. Au bout de quelques heures, selon la profondeur du plateau, un tissu de verre se formera: Vous avez déjà la fleur de sel . Surveillez fréquemment le processus, car si toute l'eau s'évaporait, vous obtiendrez du sel et non une fleur de sel .

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Ramassez la fleur de sel avec une fourchette. Vous verrez qu'il est délicat et se brise en petits cristaux.

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Vous pouvez conserver la fleur de sel comme vous préférez, car elle n’a pas besoin de conditions de conservation particulières. Dans un bocal en verre, c'est très beau.

Pourboires

• La couleur finale de la fleur de sel que vous obtenez peut être très variée: transparente, blanche, grise et même rosâtre. La couleur dépendra de la composition et de la concentration en minéraux dans la zone où vous avez recueilli l'eau de mer.
• Les cristaux résultants sont plus gros que les grains de sel traditionnels. Echalos sans crainte au-dessus des plats que vous voulez assaisonner, la fleur de sel se dissoudra facilement au contact des aliments chauds.
• Bien qu’il puisse être utilisé dans n’importe quel type de cuisine, il est préférable de l’utiliser pour des plats dans lesquels la touche finale de sel est indispensable: salades, salades chaudes, viandes grillées et grillées, légumes braisés.
• Le passage du réfrigérateur simule le contraste thermique qui se produit dans les salines et accélère le processus, mais vous pouvez également obtenir une fleur de sel sans mettre le plateau dans le réfrigérateur.