Le bouillon est une préparation fondamentale de la gastronomie, car il sert de base à la préparation de plats variés tels que crèmes de légumes, viandes, ragoûts, sauces et plats de riz. C'est une préparation qui doit contenir une saveur intense et aromatique mais dont l'apparence doit être complètement liquide, sans contenir des portions des ingrédients avec lesquels elle a été faite. Voulez-vous savoir comment faire un bouillon délicieux et parfait? En .com, nous vous donnons quelques astuces essentielles pour l'obtenir.

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Le bouillon est régulièrement préparé avec une base protéique telle que du poulet, de la viande ou du poisson et des fruits de mer, bien que nous puissions également préparer d’excellents bouillons de légumes. La première chose à savoir, c’est que, quel que soit le type d’aliment que vous utilisez pour la préparation du bouillon, sa préparation prend du temps et nécessite diverses techniques, car l’idée est que le résultat final présente une saveur intense et soit Transparent

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Pour commencer, choisissez une grande casserole qui vous permettra de placer tous les ingrédients de votre bouillon sans laisser l’eau partir une fois qu’elle bout. L'idée est de faire une bonne quantité de bouillon qui sert à la préparation de divers plats, car normalement sa préparation prend du temps pour obtenir une saveur concentrée, entre 3 et 5 heures pour la viande ou le poisson et 1 heure pour les fonds. seulement des légumes.

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Pour obtenir un bon bouillon, il est important de bien laver et peler les légumes dans votre bouillon. Il n'est pas nécessaire que les pièces soient trop grandes, optez pour une taille moyenne. De la même manière, les potions de viande ou de poulet ne doivent pas non plus être trop grosses. D'autre part, rappelez-vous que les os donnent généralement plus de goût au bouillon, aussi ne les enlevez qu'après la cuisson.

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Lorsque tous les ingrédients sont ajoutés à l’eau bouillante, vous verrez un peu plus tard comment elle commence à former une mousse sur le dessus de la casserole.

Toutes les 30 minutes, vous devriez retirer cette mousse jusqu'à ce que votre bouillon soit complètement propre.

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Si vous recherchez un bon bouillon transparent, il est important de ne pas le cuire à feu vif, mais plutôt à feu doux. De cette façon, vous obtiendrez la couleur que vous voulez. De plus, le bouillon doit toujours être cuit à découvert pour que la concentration des arômes soit facilitée et que l'eau s'évapore.

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Une fois que votre bouillon est prêt et a la saveur que vous voulez, vous devriez le filtrer. Faites-le autant de fois que nécessaire pour obtenir un résultat aussi transparent que possible et exempt de tout type de nourriture. Avec les ingrédients que vous avez retirés, vous pouvez créer une purée délicieuse et nutritive.

Une fois que le bouillon est chaud, placez-le immédiatement dans le réfrigérateur ou le congélateur pour éviter qu'il n'endommage tout le travail.

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Pour obtenir un bon bouillon, l’ une des étapes fondamentales consiste à éliminer tout le gras que les viandes produisent pendant la cuisson. Pour ce faire, laissez votre bouillon refroidir dans le réfrigérateur et, une fois la couche de graisse accumulée ci-dessus, retirez-le à l'aide d'une cuillère, ne craignez pas que ce processus n'affecte en rien le goût de votre bouillon.