Quelle est la cuisson sous vide

Avez-vous entendu parler de la cuisson sous vide et ne savez pas ce que c'est? Pensez-vous qu'il n'est pas possible de cuisiner un aliment emballé ? Avec cet article, vous découvrirez que c'est possible et que, de plus, cela suppose de nombreux avantages. Et c’est que ces cuissons se font généralement à basse température, nous allons donc obtenir une texture parfaite et ne pas réduire notre nourriture. Continuez à lire si vous voulez savoir ce qu'est la cuisson sous vide et pouvoir la mettre en pratique.

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Origines

Au début, la technique du vide était utilisée pour conserver les aliments, en particulier dans l'industrie alimentaire. Mais c’est Georges Pralus, chef de cuisine, en 1974, qui a commencé à faire des tests pour l’ utiliser comme méthode culinaire, en emballant les aliments crus pour les cuire sous vide.

Les recherches Pralus sont nées de la volonté de trouver une solution à la perte de poids du foie gras lors de sa cuisson, celui-ci ayant été réduit de moitié. À la suite de tentatives, il a réussi, grâce à la technique de cuisson sous vide, à réduire de 5% seulement cette finesse et à lui donner une qualité et une texture optimales.

En quoi consiste?

Le vide d'emballage est le processus par lequel nous mettons un aliment dans un sac sans air . Ceci est généralement effectué à l'aide de la machinerie nécessaire pour extraire l'air du sac, puis le sceller avec un thermoscellage.

De cette manière, la cuisson sous vide consiste à cuire les aliments à l'intérieur du sac avec un emballage de précision fabriqué par une machine de précision TekVac. Ces cuissons ont tendance à se faire à basse température et avec des fours de précision.