La grappa est une eau de vie de marc obtenue à partir de la distillation et de la fermentation de marc de raisin, qui sont les parties de la vendange qui ne sont pas utilisées dans la première production de vin, puis combinées à de l'eau. Sa teneur en alcool est comprise entre 40 et 60 degrés. Les distillats du marc étaient déjà célèbres en 1000 après JC, connus pour leurs bienfaits pour le corps. Depuis lors, ce distillat a commencé à se disperser dans toute l'Europe. Dans cet article, nous expliquerons le processus de fabrication de la grappa.

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Quel est le processus de fabrication de la grappa?

Cette boisson spiritueuse est préparée avec le moût de vin fini. L'augmentation du pourcentage de sucre est recherchée grâce au processus de maturation. Des arômes et des couleurs de fruits sont également créés à l'intérieur de la coque du fruit, ce qui apportera une touche d'originalité à la grignons. Pour faire la grappa, on utilise les morceaux, les plus concentrés en arômes, c’est-à-dire les cosses de raisins, à l’intérieur desquels se trouvent ces arômes spectaculaires.

Ce que l’on essaie de faire avec plusieurs techniques, encore de nos jours, est toujours un moyen plus efficace de capter et de conserver ces arômes spécifiques. Plusieurs technologies sont nées de cette recherche. Les plus célèbres et les plus impressionnants sont les différents types d' images fixes .

Comment la grappa est-elle distillée?

Une fois que les peaux sont collectées - parties de la peau, des grappes et des graines que nous jetons dans le processus de vinification -, un pressage plus ferme est effectué pour en faire une pâte de base qui est mélangée à de l’eau et fermentée. La fermentation consiste en un processus chimique dans lequel des enzymes - des levures - sont présentes dans la peau du raisin, transforme leur sucre en alcool en un pourcentage normal de 10 à 12% d'alcool par volume de boisson. . Une fois la fermentation terminée, le liquide obtenu est chauffé à 80 degrés, ce qui correspond à la température d'évaporation de l'alcool (inférieure à celle de l'eau).

De cette façon , seul l'alcool de vin s'évapore, ce qui passe par une série de spirales jusqu'à ce qu'il refroidisse à nouveau, se condensant et se déversant dans une autre cuve, obtenant ainsi la grappa. Comme l'alcool distillé est d'un degré très élevé (supérieur à 80º), de l'eau pure est ajoutée pour la réduire et obtenir notre grappa, d'une concentration normale de 40º (bien que cela puisse varier en fonction du goût du producteur).

Qui peut utiliser le Grappa DO?

L’Italie est le seul pays à avoir légalement le droit d’utiliser DO Grappa, mais le produit final n’est pas uniquement fabriqué dans ce pays. La vérité est que la grappa est assez célèbre en Amérique du Sud, qui a découvert cette boisson avec l'arrivée des colonisateurs. Il existe également des variantes de ce distillat, par exemple en Uruguay, où la consommation de grappamiel, une fusion de grappa traditionnelle et de miel, est importante.

Quelle est la couleur de la grappa?

Pour goûter la grappa, vous ne devez pas faire attention à la couleur autant qu'au vin. La seule chose qui nous intéresse est sa transparence. Pourquoi la grappa n'a pas de couleur? Parce que pendant le processus de distillation, la couleur n'est pas enregistrée. La seule façon d'avoir de la couleur dans la grappa est de la faire vieillir en barrique. Avec cette technique, la grappa peut capter des colorants allant du jaune décoloré à l’ambre foncé.

La teneur en alcool de la grappa finie doit être supérieure à 35, 5% vol, bien que la plupart des grappas de bonne qualité présentent un pourcentage d'alcool de 40%. Pour le sucre résiduel, le maximum qu'il peut supporter est de 2%.