Le fruit n'est pas seulement conservé par stérilisation. Certains antiseptiques tels que l'alcool ou le sucre peuvent également être utilisés. Le processus de conservation de l'abricot dans le cognac est détaillé ci-dessous. Sans aucun doute un magnifique dessert, idéal en hiver pour accompagner les nuits froides et récupérer de l’énergie.

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Les abricots qui montrent une meilleure apparence, en bonne santé et à leur point de maturité sont choisis

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Les abricots sont perforés 4 ou 5 fois, avec une épingle, dans l'os, enveloppés de gaze et plongés dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, rapidement refroidis à l'eau et laissés à égoutter. Ceci est fait parce que le cognac pénètre parfaitement dans l'abricot et améliore ainsi le processus de conservation.

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Préparez un sirop dense (400 grammes de sucre par kilo d’abricot) et baignez les abricots dans le sirop jusqu’à ébullition.

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Le sirop est chauffé jusqu'à ce qu'il acquière la densité d'origine. Les abricots sont à nouveau submergés et brièvement à nouveau bouillis, puis égouttés.

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Ils sont emballés dans un grand pot car ils prennent plus de place et sont plus beaux. Ils sont laissés au repos pendant 24 heures.

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Le sirop est décanté dans une gaze fine, un litre d'alcool ou de brandy à 90 degrés est ajouté pour 2 kilos d'abricots et le liquide est versé dans le bocal.

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Il est hermétiquement scellé et stocké dans un endroit frais.

Pourboires

• Pour faire des abricots dans du cognac, vous devez sélectionner les meilleurs abricots, afin qu'ils ne présentent pas de bosses ou d'égratignures.