Le jambon ibérique est l’une des stars de la gastronomie espagnole, car sa qualité est unique et incomparable. Cette variété de jambon possède une série de caractéristiques qui en font un délice pour tous les palais. C'est pourquoi le choix d'un jambon doit être médité par le fait de déterminer sa jouissance ultérieure et nous voulons vous aider à le faire, en vous expliquant comment choisir un bon jambon ibérique.

Comment couper le jambon ibérique Étapes à suivre: 1

Un des aspects que nous devons observer pour choisir un bon jambon ibérique sera la forme de la pièce, qui devrait être étroite et fine avec une canne mince et allongée . Ce sera un indicateur que l’animal avait l’âge et les conditions physiques appropriés pour la préparation d’un bon jambon.

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De même, les bons jambons ibériques doivent peser entre 6'5 et ​​8'5 kg, ce qui indique que le porc n'est pas trop jeune ou, au contraire, qu'il n'appartient pas à la race ibérique. Les plus gros morceaux auront également plus de parties inutilisables du jambon, telles que l'os, de sorte qu'il ne compte pas.

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Il est important de garder à l'esprit que tous les porcs ibériques n'ont pas un sabot noir . Ce ne sera donc pas un indicateur essentiel pour choisir un bon jambon ibérique. S'il est vrai que le cachet "pata negra" doit être un indicateur de l'origine ibérique des animaux, il existe également des races qui n'ont pas de sabots sombres.

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Quant à l' apparence de la graisse extérieure du jambon ibérique, elle doit présenter une couleur dorée jaunâtre uniforme, qui peut varier en fonction du processus et du temps de cuisson. De même, il sera plus gras que les autres variétés de jambon.

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Dans le cas où nous voulons choisir un bon jambon ibérique déjà coupé et / ou emballé, nous devrions regarder la graisse a une couleur blanche tirant rose. En outre, il sera gras et lors de la coupe des tranches, la brillance se propage à travers le morceau. La viande du jambon devra être juteuse et pas trop fibreuse, ainsi que dégager une odeur intense.

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