La cuisine extérieure, même s’il s’agit généralement d’été, n’est pas exclue les autres saisons, comme le printemps ou l’automne et même une douce journée d’hiver, toujours à l’abri, dans un patio, un hangar ou une terrasse, et lors d’excursions pique-nique, à la fois avec la famille et les amis. C'est une façon de cuisiner conviviale et amusante. Très au goût des hommes, qui peuvent aider. Avec de la bonne humeur et de la cordialité, ce peut être le plus agréable des passe-temps. Un repas en plein air, avec le barbecue, le grill, la salade fraîche, a ses attraits basés sur l'informalité de certains convives qui sont tous à la fois cuisiniers.

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Laissant de côté les installations construites en briques, nous nous limiterons au populaire barbecue en fer, au grill posé sur un récipient en forme de chevalet et acheté dans des magasins spécialisés dans la quincaillerie. On les appelle barbecue. On utilise aussi de longues pinces pour manipuler et essorer les aliments.

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Vous devez utiliser du charbon de bois ou du bois de chauffage, qui doit être bien séché. Il s'allumera en mettant une feuille de journal en forme de ballon ou avec une pilule spéciale du feu. Le feu est allumé, en veillant à ce que les flammes ne soient pas trop hautes, et le charbon de bois ou le bois de chauffage puisse brûler jusqu’à ce qu’ils soient transformés en braises plutôt anciennes, à la surface desquelles se forme une couche blanchâtre. Toutes ces braises doivent occuper la surface totale du gril, car la cuisson sera ainsi régulière.

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Les barbecues avec une grille coulissante et ajustable sont préférables, car cela permet de régler la distance de l'aliment en fonction du processus de cuisson.Si l'aliment est divisé en très petits morceaux, une sorte de filet ou de filet doit être utilisé. métalliques, sinon ils tomberaient sur le feu.Il faut prendre en compte le fait que si, pendant la cuisson, la nourriture a besoin de plus de matière grasse, elle doit être ajoutée au moyen d’un pinceau ou d’une huile.

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Les aliments ne doivent jamais être salés avant ou pendant la cuisson, mais une fois retirés du feu. Les spécialités ainsi préparées sont très savoureuses: les viandes macérées précédemment dans un adobo d'huile, de vin ou de vinaigre, de poivre et d'herbes aromatiques acquièrent une saveur délicieuse, de même que les poissons, qui doivent être bien imprégnés d'huile, en même temps qu'il est conseillé de disperser des braises de fenouil ou de romarin sur les braises, car elles prennent ainsi la saveur "provençale".

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Les oiseaux, poulets, pigeons, etc., de haut en bas et préalablement écrasés sur la planche à découper, sont parfaitement grillés sur le gril. Ils seront recouverts d'une marinade à base d'estragon, d'ail, de poivre, d'huile, de vinaigre et de sel. Adoptez une heure dans la marinade, après quoi, une fois égoutté et avec le gril bien rôti.