Si vous êtes un citadin qui aime déguster un bon pain fraîchement préparé le matin mais qui n’a toujours pas le temps ou le désir de faire la pâte, la réponse est dans la machine à pain . Cela vous permet d'introduire les ingrédients dans un récipient avec une pelle au centre de son fond, puis de le placer dans le petit four encastré. Normalement, différents types de pâte peuvent être préparés et certains intègrent également une minuterie pour pouvoir laisser un cycle programmé.

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Pour faire une miche de pain, les ingrédients sont mesurés et introduits dans le moule dans un ordre spécifique (généralement les liquides en premier, avec les ingrédients solides en haut), puis le moule est placé à l'intérieur de la machine. L'ordre des ingrédients est important car la levure de boulangerie utilisée dans les machines de boulangerie est activée au contact de l'eau, de sorte qu'ils doivent être conservés séparément jusqu'au début du programme.

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Il faut quelques heures à la machine pour faire une miche de pain, en mélangeant d’abord les ingrédients à la pelle jusqu’à obtention de la pâte, puis en la cuisant. Une fois cuit, le moule est retiré de la machine pour le retirer. La lame, qui est au bas de la barre, est retirée en laissant une fente avec sa forme en elle. La forme du produit final est un peu inhabituelle, car bon nombre des premiers modèles ont produit des barres de pain verticales, carrées ou cylindriques très différentes des modèles industriels. Mais maintenant, les modèles les plus récents ont un moule horizontal, plus commun.

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Les recettes des machines de boulangerie utilisent généralement des quantités plus faibles que les recettes habituelles et sont souvent calculées à partir de la capacité du moule (la plus courante aux États-Unis est de 700 g. C'est pourquoi de nombreuses recettes sont écrites pour cette capacité. ce n'est pas le seul disponible sur le marché).

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Les mélanges à pain sont commercialisés spécifiquement pour les boulangeries, avec les ingrédients dans les bonnes quantités, y compris la farine et la levure, ainsi que des arômes et parfois des conditionneurs de pâte, et généralement, seule de l'eau est nécessaire. Les boulangers ne marchent généralement pas bien avec les farines autres que le blé . Il sera donc difficile de préparer des recettes contenant une quantité importante de seigle ou de maïs, sans gluten, ainsi que toute pâte contenant une quantité très haut liquide (comme la ciabatta).

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Normalement, le pain fait à la maison est gâté avant l’industriel car il ne contient pas de conservateur. Cependant, il est possible (bien que compliqué) d’utiliser du levain ou une autre préférence dans les recettes si la machine est suffisamment rapide pour le lever. Le levain contient une culture symbiotique de levure et de lactobacilles: la levure donne un peu de saveur et le dioxyde de carbone nécessaire pour lever la pâte, tandis que l'acide lactique produit par les lactobacilles améliore grandement la conservation du pain tout en modifiant son goût. Les préférences offrent certains de ces avantages avec une prévisibilité accrue.

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Si la machine à pain intègre une minuterie, nous contrôlerons le début du processus de fabrication. Cela permet, par exemple, de charger les ingrédients dans l'après-midi mais de ne commencer la préparation que le lendemain matin, de sorte que le pain soit fraîchement préparé pour le petit-déjeuner. Certains modèles peuvent faire cuire des choses autres que du pain, comme des confitures ou du mochi, un type de gâteau de riz japonais. L'une des innovations les plus récentes est la possibilité d'ajouter automatiquement des noix ou des fruits au cours du processus de malaxage.

Pourboires

• Les boulangeries prennent généralement de 3 à 4 heures pour préparer une pièce. Cependant, les modes rapides ont commencé à être populaires, beaucoup d'entre eux étant capables de produire une pièce en moins d'une heure. Le pain qui en résulte n'est pas si bon, mais il peut être utile.