Depuis l'Antiquité, toutes les civilisations ont essayé de conserver les aliments (viandes, œufs, légumes, fruits, etc.), en particulier les excédents de certaines saisons, afin de les consommer en période de pénurie. Mais c'est à partir du 19ème siècle, lorsque la conservation passe de la procédure empirique à la procédure scientifique. De nos jours, il est possible d'accéder à des procédures de conservation très sûres . Dans cet article, nous expliquons plus en détail les méthodes génériques de conservation des aliments.

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Gardez les aliments froids

La congélation permet une conservation presque illimitée, en maintenant toutes les qualités relatives d’apparence, de saveur, de valeur nutritionnelle et de vitamines des produits, à condition qu’ils soient dans des conditions parfaites au moment de la congélation. La congélation a lieu dans des chambres froides ou des entrepôts réfrigérés à moins de 40 degrés et plus tard, à moins de 18 ° C, jusqu'au moment de la consommation.

Conservez les aliments en séchant et en déshydratant

La dessiccation consiste à réduire la constitution en eau de légumes et de fruits, ce qui empêche le développement de microbes qui ont besoin d'humidité pour vivre. L'évaporation de l'eau doit atteindre 90% pour que l'action des microbes soit paralysée.

Cette dessiccation ou déshydratation de la nourriture est un système de conservation pratique et pratique. Il est obtenu par la chaleur naturelle (exposition au soleil), artificielle (chaleur au four) ou par la combinaison des deux.

Gardez les aliments réfrigérés

Les aliments peuvent être plus ou moins stockés dans des réfrigérateurs, qui n'éliminent pas les microbes, mais ralentissent leur développement. Cette procédure ne nuit pas à sa valeur nutritionnelle, ce qui est parfait pour le beurre, les fromages et certains fruits et légumes, mais les viandes crues ne doivent pas durer plus de 2 ou 3 jours.

Gardez les aliments stérilisés

Les aliments que vous souhaitez conserver doivent être placés dans des récipients hermétiquement fermés (bouteilles et pots). ils sont ensuite stérilisés à l'eau bouillante. Cette stérilisation détruit les ferments présents dans les aliments et le sceau hermétique empêche l’apparition de microbes. Vous pouvez voir étape par étape plus en détail dans notre article comment emballer sous vide dans des bocaux en verre.

Gardez les aliments couverts

Couvrir un corps gras, pour les viandes (porc, oca, canard, lapin et certains légumes), après une cuisson qui détruit les ferments. La graisse dans laquelle les aliments sont enveloppés forme une couche isolante qui les protège de l'air.