Ici, vous apprendrez à faire des chocolats faits maison pour ne pas avoir à acheter le chocolat le plus cher. Lorsque vous avez appris les bases, vous pouvez expérimenter toutes sortes de saveurs et surprendre vos amis avec des chocolats faits maison. Continuez à lire cette recette où nous vous dirons comment préparer des pralines au chocolat fourrées parfaites pour surprendre vos proches.

Vous aurez besoin de:

• Moisissure
• Un bol
• Spatule
• Thermomètre de cuisine
• Verser 200 grammes de chocolat. Blanc, noir, avec du lait, tous les chocolats des supermarchés feront l'affaire.
• Crème fouettée (30% à 40% de matière grasse) Arôme pour garniture (citron, orange, menthe ou café par exemple)

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Il y a deux façons de faire fondre le chocolat:

• Dans une salle de bain Faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez une autre casserole avec le chocolat sur l'eau bouillante. Le truc, c'est que vous devez faire attention à ne pas éclabousser le chocolat fondu avec de l'eau, car cela ferait en sorte que le chocolat se solidifie de manière irréversible. Malgré tout, cette méthode est la plus utilisée, surtout si vous n’avez pas de micro-ondes.

• L'utilisation du micro - ondes est la deuxième solution, et la plus simple. Vous mettez le chocolat dans un bol et placez-le au micro-ondes pendant environ 20 secondes. Passé ce délai, il faut remuer ou battre le chocolat pour éviter qu'il ne devienne trop chaud. Vous devez répéter cette procédure jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

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Après avoir fondu le chocolat, il faut prendre la température. Il suffit simplement de le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée. Ceci est très important car si vous ajoutez du chocolat très chaud au moule, il ne sortira pas du moule.

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La température idéale se situe entre 30 et 35 degrés Celsius.

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Pour mouler le chocolat, vous devez le verser dans le moule jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli. Ensuite, il faut secouer le moule pour éliminer les bulles d'air. La façon la plus simple de procéder, et la plus efficace, consiste à placer le moule avec l’autre moitié sur la table et l’autre en saillie. Dans cette position, vous déplacez le moule en le saisissant par l'extrémité qui se trouve dans l'air, et vous le secouez rapidement.

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Ensuite, vous retournez le moule, vous le posez à l'envers sur le bol de chocolat fondu pour laisser le goutte-à-goutte en excès.

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Idéalement, vous aurez une fine couche de chocolat recouvrant les cavités du moule. Si cette couche est trop épaisse, vous casserez les dents des gens. Mais si le chocolat est trop mince, le fond du chocolat se cassera lorsque vous le démoulerez.

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Mettez le moule dans le réfrigérateur pour durcir le chocolat pendant environ 15 minutes. Ne les ciblez pas au congélateur. C’est vraiment grave, car si le chocolat refroidit très rapidement, il devient gris et moche.

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Pour faire le remplissage, vous devez faire cuire la crème. En le faisant bouillir, le chocolat se conservera mieux. Lorsque la crème commence à bouillir, versez-la dans une quantité égale de chocolat et mélangez. Pour parfumer la farce, vous pouvez ajouter une cuillère à café de zeste d'orange râpé ou de citron. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de café ou expérimenter d'autres goûts.

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Laissez la farce refroidir un peu avant de la verser dans le moule. Il est important que le chocolat qui est déjà dans le moule ne fond pas. Laissez ceci dans le réfrigérateur pour durcir le remplissage.

À ce stade, la température n’est plus aussi critique qu’avant. Mieux encore, il fait à peine plus chaud, car cela fera fondre un peu la coque inférieure, permettant ainsi aux deux parties de se rejoindre.

Vous verrez que le chocolat durcit beaucoup plus rapidement maintenant, car le moule est froid. Veillez à ne pas attendre trop longtemps, sinon vous ne pourrez pas gratter le chocolat en excès avec un couteau avant qu'il ne durcisse. Lorsque le fond est dur, vous pouvez démouler les chocolats. Pour voir si le chocolat s'est détaché, vous pouvez regarder au fond du moule.

Beaucoup de choses peuvent empêcher le chocolat de se décoller:

• Le chocolat n'a pas été bien tempéré (il est moulé alors qu'il fait très chaud).
• Le chocolat est de mauvaise qualité.
• Le chocolat a refroidi trop rapidement ou trop lentement.
• La coquille est très mince.

Pourboires

• Lorsque le remplissage est assez dur, le fond des chocolats peut être recouvert. Fondez juste un autre morceau de chocolat.
• Le meilleur point de référence pour votre réussite. Si le chocolat ne brille pas, il a toujours bon goût, mais vous devez améliorer la technique, les temps et la température.