Les fèves ont la qualité de pouvoir se transformer en amidon farineux et fin pouvant être utilisé pour la réalisation de bonnes purées. Le haricot séché est un excellent aliment à conserver longtemps. Il suffit de le conserver dans un endroit sec, à l'abri du soleil et de l'humidité, s'il est possible de stocker les haricots séchés dans un bocal en verre bien meilleur.

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Les haricots sont cuits directement dans l'eau froide, en les faisant bouillir jusqu'à éponge.

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Retirez l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche et neuve.

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Quand à nouveau casser l'ébullition, assaisonner et assaisonner comme prescrit, reprendre la cuisson et réduire la puissance du feu.

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Laissez les haricots cuire doucement, mais sur un feu soutenu.