Les assaisonnements et les épices sont essentiels dans la cuisine africaine, car ils sont responsables de l'aromatisation des sauces qui accompagnent invariablement les bases, nutritives mais insipides, d'amidons et de céréales. Fruits, graines, rhizomes et feuilles, ces dernières années, ont été ajoutés aux produits préparés, tels que le concentré de bouillon en cubes. Ensuite, nous expliquerons quels sont les épices et les épices de la cuisine africaine.

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Cacahuètes

Les cacahuètes sont les stars des condiments africains . Elles sont consommées naturellement et grillées, et à partir de celles-ci, une farine est extraite, en plus de l'huile plus utilisée sur le continent. Le beurre de cacahuète est également à la base de l’une des sauces les plus répandues dans toute l’Afrique noire.

Piments d'Afrique

Épicés et très aromatiques, ils occupent une place privilégiée dans la cuisine africaine. Ils sont vendus secs et frais et sont utilisés pour aromatiser les ragoûts, les sauces et les soupes, bien qu'ils soient également pris à l'apéritif. Ils sont riches en vitamine C et très digestifs.

Gingembre

Les deux formes les plus courantes de présentation de ce rhizome aromatique sont fraîches ou séchées et moulues, mais on peut également les trouver cristallisées et cristallisées. Il doit être utilisé avec parcimonie car sa saveur est très forte. Il est également utilisé pour faire des bières et des bonbons.

Poudre de cumin

Lorsque le cumin est en poudre, il est préférable de l’associer à d’autres épices. De saveur sèche et chaude, le cumin est habituel à ajouter aux chutneys ou conserves.

Egusi

Produit typique de l'Afrique de l'Ouest, il s'agit, dans la plupart des cas, de graines de pistache. Ils servent à préparer des sauces et à épaissir des soupes. Il accompagne également les viandes, principalement le poulet.

Ogbono

Avec les graines de mangue sauvage, ce condiment est élaboré, très populaire surtout au Nigeria, où il est moulu pour épaissir les ragoûts auxquels il donne une saveur caractéristique et une texture délicate.

Mbongo

Cette spécialité camerounaise à l'arôme intense et au goût salé est utilisée pour faire un plat emblématique de la cuisine camerounaise: le tshobi mbongo ou poisson à la sauce noire. Il devrait être trempé et ensuite haché finement pour le mélanger avec le sofrito.

Le huru

Ces graines aromatiques appartiennent à l'arbre Monadora. Au Nigeria, ils sont très souvent utilisés pour aromatiser les soupes. Ils se trouvent dans la région occidentale du continent africain. Bouillon concentré: les cubes de bouillon concentré sont commercialisés dans des unités séparées et sont couramment utilisés pour déchiqueter les sautés et les sauces. Ils sont généralement accompagnés d'autres condiments tels que l'ail et le poivre, les plus populaires étant le poulet et les crevettes.

Ukazi

Aussi appelé okazi, cet assaisonnement comprend les feuilles coupées en lanières et laissées à sécher par la plante grimpante Gnetum africanum . Il est traditionnellement utilisé pour assaisonner les poulets et les viandes.

Crevettes sèches

Consommées fraîches dans les pays côtiers, les crevettes sèches et fumées sont courantes sur la plupart des marchés du continent. Ils sont l’un des ingrédients les plus fréquents des sauces africaines.

Nétélu

Les feuilles et les graines de l'arbre Neré sont utilisées pour fabriquer une sorte de moutarde très répandue dans plusieurs pays africains. Les graines sont laissées à fermenter et dégagent une saveur très caractéristique et un arôme puissant.