Les champignons sont un aliment très précieux dans toutes les cuisines, car ils offrent un nombre infini de possibilités pour les préparer. En outre, il s'agit d'un produit délicat dont la conservation nécessite une attention particulière pour ne pas gâcher; par conséquent, si vous souhaitez les conserver dans des conditions optimales pendant de longues périodes, il sera nécessaire de mettre en œuvre des techniques telles que la déshydratation, la congélation, le conditionnement sous vide ou ... Nous expliquons en détail comment conserver des champignons sans qui perdent leurs propriétés ou leur goût.

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Comment conserver les champignons: frais

Après avoir ramassé des champignons ou les avoir achetés dans n'importe quel établissement, nous pouvons les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous devez les placer avec les feuilles vers le bas, sans les laver, dans un récipient - en carton - et recouvert d’un linge humide. De cette façon, ils seront parfaitement conservés pendant quelques jours, mais devraient être cuits bientôt ou conservés sous une autre méthode.

Comment conserver les champignons: déshydratés

Une autre des méthodes les plus courantes de conservation des champignons est la déshydratation, c'est-à-dire les champignons séchés . Pour cela, la première chose à faire est de nettoyer les champignons consciemment et de préférence sans eau et, plus tard, de choisir entre les différentes méthodes pour éliminer l'eau et l'empêcher de pourrir:

- Déshydrater les champignons en l'air, soit sur une grille, soit en les croisant avec un fil, comme s'ils étaient suspendus à un vêtement. Vous devriez les placer dans un endroit chaud ou chaud, mais toujours sans humidité.

- séchez les champignons directement au soleil ; Le problème présenté par cette option sera les insectes, les intempéries, etc. De plus, si vous vivez dans un endroit humide, il est recommandé de ne pas les laisser dehors la nuit.

- Utilisez le four pour sécher les champignons, avec une température basse et beaucoup de patience, car ce processus nécessitera des heures. Les fours électriques sont préférables et utilisez le ventilateur si vous en avez un.

Comment conserver les champignons: congelés

Une bonne alternative pour conserver les champignons en parfait état est de les congeler; de sorte qu'après les avoir nettoyés et, de préférence, coupés, vous devriez les ébouillanter dans de l'eau bouillante, bien qu'il faille noter qu'ils peuvent également être congelés crus. Ils sont ensuite égouttés et séchés avec un chiffon avant de les placer dans des sacs ou des récipients de congélation . Vous pouvez conserver les champignons au congélateur pendant environ six mois.

Comment conserver les champignons: dans son jus

Cette technique consiste à conserver les champignons naturellement, dans leur propre jus, dans des pots emballés sous vide. Par conséquent, tout d'abord, vous devez stériliser les pots ou les pots que vous utiliserez afin que les champignons soient conservés dans des conditions optimales. Ensuite, vous devrez laver les champignons et les couper; Ensuite, écrémez-les et ne jetez pas l'eau qui en résulte. Mettez les champignons dans la casserole avec le jus de cuisson, remplissez-le au maximum et refermez le couvercle.

Pour vider les pots, vous devrez les faire bouillir dans une marmite suffisamment grande pour que l’eau puisse couvrir tous les récipients. Vous pouvez voir étape par étape plus en détail dans notre article comment emballer sous vide dans des bocaux en verre.

Comment conserver les champignons: à l'huile, au vinaigre ou au sel

En variante à l'art antérieur de la conservation des champignons, ils peuvent également être macérés dans:

- Huile: après avoir blanchi les champignons préalablement lavés, vous devez les mettre dans un bocal sans le jus de cuisson, ajouter un peu de sel et finir de le farcir d'huile d'olive. Il est recommandé de le faire avec des champignons charnus et de grande taille, vous pouvez également mettre des herbes aromatiques pour leur donner un peu plus de saveur.

- Vinaigre: dans ce cas, vous devez ajouter le vinaigre directement à l'eau avec laquelle vous allez brûler les champignons, avec un peu de sel. Le liquide qui en résultera sera celui qui servira à remplir le bateau avec les champignons.

- Sel: si vous souhaitez conserver les champignons dans le sel, après les avoir blanchis, vous devrez les mettre dans un bocal sans le jus et alterner les couches de sel avec des couches de champignons, se terminant par une dernière couche de sel. Avant de les préparer à les manger, il faudra bien les laver.