Les abricots doivent être à leur point de maturation afin de conserver, après le traitement, la saveur et le parfum du fruit frais. S'ils ne sont pas mûrs, ils acquièrent une teinte verdâtre et laide une fois cuits et se révèlent fades, trop mûrs, la cuisson les déforme pour les transformer en purée. Nous vous expliquerons ensuite comment faire de l’abricot de façon naturelle.

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Les abricots sont enveloppés dans de la gaze et immergés pendant une minute dans de l'eau bouillante.

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Ensuite, les abricots sont retirés de l'eau bouillante et passés dans de l'eau froide pour leur donner de la consistance.

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Ils sont coupés en deux pour extraire l'os et placés dans des bocaux servant à fixer le fruit sans l'écraser.

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Les pots sont fermés et stérilisés pendant 45 minutes dans de l'eau potable.

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Grâce à la stérilisation, tous les fruits peuvent être conservés au naturel . Néanmoins, il est préférable de ne pas recourir à ce procédé "au naturel", car il nécessite une stérilisation plus longue et leur fait perdre son bel aspect.

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L'abricot doit être mûr et sans traînées ni déchirures pour le rendre à l'état naturel.