Le jambon Serrano est l’un des mets les plus populaires d’Espagne et est déjà répandu dans le monde entier. Bien que nous puissions l'acheter déjà coupé dans les épiceries fines et les supermarchés, il est toujours beaucoup plus savoureux de le couper avec un couteau directement à la jambe séchée . Mais pour cela, il est nécessaire de prendre en compte quelques détails pour pouvoir effectuer une bonne découpe, ainsi que de savoir comment démarrer la pièce . Dans cet article, nous expliquons les étapes à suivre pour que vous sachiez comment démarrer un jambon.

Vous aurez besoin de:

• Jambon
• Support de jambon
• Grand couteau
• Couteau à jambon

Comment couper le jambon ibérique Étapes à suivre: 1

Premièrement, nous devons placer le jambon dans un support approprié afin qu'il soit bien sécurisé et que nous puissions le couper sans problème. Pour cela, il est recommandé d'utiliser un porte-jambon spécialement conçu à cet effet et permettant de fixer le jambon à la base, généralement au moyen d'une vis vissée sur la canne.

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De plus, nous devons connaître les parties du jambon pour pouvoir le placer correctement et savoir par où commencer. De cette façon, nous pouvons différencier:

• La masse est la partie la plus épaisse et la plus juteuse du jambon, à partir de laquelle vous pouvez couper des tranches plus larges et veinées.
• La contre - masse est la zone en face du club, plus étroite et généralement plus lourde.
• Le stifle est moins juteux que la masse.
• La pointe est à l'opposé du sabot du cochon et est également très savoureuse
• La canne et le jarret, ou encore jarret, sont une zone musculaire plus maigre, brune et guérie.

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Lorsque vous placez le jambon dans le support de jambon, vous devez le placer le sabot vers le haut, de manière à ce que le marteau-marteau soit face à nous, la contre-masse vers le bas, le jarret étant fixé par le support situé sous le sabot jambon de l'autre côté du sabot.

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À ce stade, il sera temps de commencer le jambon et pour cela, vous aurez besoin d’un grand couteau pour délimiter la canne qui l’entoure du bord . Vous devez marquer une coupe perpendiculaire à la jambe à environ 2 centimètres au-dessous de l'os saillant.

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Ensuite, faites une coupe profonde à l'os et coupez une portion en forme de coin, autour de deux doigts sous la ligne déjà marquée en diagonale.

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La prochaine étape, une fois le jambon commencé, consistera à le peler pour enlever la peau et la graisse externe qui le recouvre. Il n'est pas recommandé de peler tout, mais de peler au fur et à mesure de sa consommation. Donc, vous devriez nettoyer l'écorce et la graisse jaune la partie que vous avez l'intention de couper et de manger.

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Pour commencer à couper des tranches de jambon, vous aurez besoin d'un autre couteau plus fin: un couteau à jambon. Assurez-vous qu’il est bien affûté afin que la coupe soit uniforme et sans rainures; Vous pouvez voir ici comment aiguiser un couteau.

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Il s'agira donc de commencer à couper des tranches minces par des coupes parallèles et dans le sens opposé du sabot.

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Il faudra toujours avancer la coupe avec le pouls ferme et le couteau à jambon bien attaché; De la même manière, vous ne devriez jamais couper dans la direction de votre corps pour éviter des accidents inutiles.

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Les jambons doivent être utilisés au maximum pour obtenir tout le rendement possible; les pièces plus difficiles à couper peuvent être préparées avec des tacos et, une fois finies, les os peuvent être utilisés pour préparer du bouillon ou de nombreux autres plats.

Pourboires

• Utilisez des couteaux tranchants pour uniformiser la coupe.
• Profitez du jambon au maximum