Le sucre en solution concentrée joue un rôle antiseptique dans la conservation des fruits et des aliments en général. Lorsque le sucre est bouilli dans l'eau, il acquiert une consistance qui varie en fonction du point d'ébullition et, par conséquent, de l'évaporation. Il est possible de conserver plusieurs types de sucre.

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Conservez les aliments avec du sucre cristallisé

Il est obtenu par extraction. Le sucre blanc cristallisé est utilisé pour la préparation de confitures et de gelées de fruits. Le sucre brun est de qualité inférieure, puisqu'il contient 10 à 16% de mélasse. La coloration de ce sucre est due à ses impuretés et contrairement à ce que l’on croit, il ne contient aucun principe vitaminé intéressant. Le sucre de betterave brune est impropre à la consommation en raison de la forte proportion de potasse qu'il contient.

Conservez les aliments avec du sucre de semoule ou du sucre en poudre

C'est un sucre blanc cristallisé pulvérisé par broyage. Il est utilisé avec avantage par rapport aux autres dans la préparation des gelées et des bonbons aux fruits.

Gardez les aliments avec du sucre en mottes

Raffiné, il est obtenu après purification des sucres cristallisés, en les mettant dans le moule quand ils sont encore chauds et humides. Aggloméré Le sucre non raffiné fait des grumeaux par pression. Le sucre en mottes se dissout complètement dans l'eau, adoucit énormément et ne dégage aucune odeur. Son grain est défini et brillant d'une blancheur parfaite, dure et légère.

Conservez les aliments avec du sucre fondant

C'est un sucre chauffé et travaillé à la spatule qui sert à glacer les bonbons et les bonbons. Au point de caramel, le sucre acquiert une couleur sombre et une odeur caractéristique. Si sa cuisson est prolongée, il brûle et se carbonise.

Gardez la nourriture avec du sucre candi

C'est un sucre cuit à l'eau et cristallisé par évaporation lente. Il est utilisé dans la fabrication des vins de Champagne, il est parfait pour la production de boissons et de liqueurs, ainsi que pour la cuisson des fruits et la préparation de bonbons durs.

Gardez la nourriture avec du miel

Le miel est l'édulcorant naturel. Pour les conserves, il est préférable d'utiliser le miel le plus simple, issu d'une seule fleur ou aromatisé uniquement d'une variété herbacée ou arboricole. C'est un produit fabriqué par les abeilles et d'autres insectes, obtenu à partir du nectar des fleurs. C'est un liquide dense et épais, il peut être clarifié, composé de dextrose et de lévulose, d'essences minérales, de substances résineuses et d'eau. Actuellement utilisé pour les noix en conserve, en particulier les noix. Il est très énergique et possède des propriétés curatives.

Conservez les aliments avec du sucre lustré

C'est un sucre blanc réduit en véritable farine par broyage. Il sert notamment à la confection de bonbons et au glaçage dans les confiseries.