Il est arrivé à beaucoup d'entre nous d'aller au supermarché ou au marché aux poissons pour acheter du poisson frais, et quand nous sommes rentrés chez nous, nous avons eu une agréable surprise ... des vers! Ces parasites s'appellent anisakis. Ce sont de petits vers semi-transparents qui peuvent mesurer environ deux centimètres et qui sont extrêmement dommageables pour les poissons et les humains. Ils peuvent également développer une maladie appelée anisakiase ou anisakidose humaine.

Si votre poisson est infecté par des vers anisakis, lisez cet article pour savoir comment éliminer les anisakis du poisson . Nous prévoyons que si vous pensez avoir ingéré du poisson avec ce parasite, il est essentiel que vous consultiez votre médecin le plus tôt possible.

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Qu'est-ce que et comment est anisakis?

Comme nous l'avons dit, l'anisaki est un parasite semblable à un ver qui s'installe dans les intestins des poissons lorsqu'ils ingèrent un petit crustacé infecté par l'anisaki. À ses débuts, l'anisaki a une forme courbée et peut mesurer jusqu'à 2 centimètres s'il est étiré. Une fois qu'il a atteint sa maturité sexuelle, son corps devient plus épais, plus long et plus robuste.

Cycle de vie des anisakis

Le processus de maturité de l'anisakis est le suivant:

1. Les œufs éclosent dans l'eau de mer.
2. Ensuite, les petits crustacés (hôtes intermédiaires) se nourrissent des larves d'anisakis.
3. Enfin, un poisson, un calmar ou un poulpe (hôtes ultimes) dévore ces crustacés et est infecté par l'anisaki.
4. Les vers arriveront à maturité dans l'hôte final et pondront des œufs, qui seront expulsés par les excréments de l'animal marin en question, et tout recommencera.

De cette manière, en règle générale, les mollusques et crustacés seraient exempts d'anisakis .

Comment éliminer les anisakis du poisson frais

Lorsque nous achetons du poisson frais et que nous constatons qu'il contient des insectes ou des anisakis, nous n'avons que trois options:

• Jetez-le : le plus recommandé.
• Le congeler: à -20 ° C pendant au moins 24 heures.
• Cuisinez-le : à plus de 60º C

Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), le seul moyen de tuer ces parasites est de le congeler au moins 24 heures à -20 ° C ou de le cuire à des températures supérieures à 60 ° C pendant plus de 1 heure. minute Cependant, d'autres sources recommandent de congeler le poisson pendant environ 5 jours.

Cependant, le meilleur moyen de prévenir l’infection humaine par les anisakis est de ne pas consommer ce poisson de quelque manière que ce soit, c’est-à-dire de le jeter. Après avoir lu ceci, vous pourriez également être intéressé par cet autre article sur Comment prévenir les anisakis.

Poisson pouvant avoir des anisakis

De nombreux poissons peuvent être contaminés par des vers ou des anisakis. Cependant, les plus susceptibles d' avoir ce parasite sont:

• La sardine
• Morue
• L'anchois
• Le hareng
• Le saumon
• La goberge
• Merlu
• Le merlan
• Le maquereau
• La jolie
• Le chinchard
• La lotte
• Merlan bleu
• La palometa

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Poisson sans anisaki

Il convient de noter que l'anisaki ne vit que dans la mer, c'est-à-dire que seuls les poissons d'eau salée peuvent être infectés. Cependant, il y a des poissons marins que l'on peut manger en toute tranquillité. Selon l'OMS, le saumon produit dans les écloseries de Norvège, d'Écosse et des États-Unis ne contient pas d'anisakis. Cela est probablement dû à l'alimentation artificielle et sélective de ces poissons, car rien de ce qu'ils mangent ne contient de parasites .

Toutefois, l’OMS veille également à ce que l’achat de poisson dans des exploitations piscicoles ne soit pas totalement fiable, car dans beaucoup d’entre elles, il se nourrit de poissons avec de petites espèces aquatiques obtenues directement de la mer. Cela se produit surtout dans les écloseries tropicales, même si des écloseries d'autres régions du monde ne doivent pas être exclues.

Les poissons d'eau douce n'ont pas d'anisaki

La bonne nouvelle est que nous pouvons manger du poisson d'eau douce sans crainte, qu'il s'agisse de rivières, de lacs, de marais ou de fermes piscicoles d'eau douce. Parmi les poissons d'eau douce comestibles, nous pourrions souligner:

• La truite
• La lamproie
• L'anguille
• L'esturgeon
• La tente
• La barbe
• Le saumon
• L'ombre

Cependant, les poissons d'eau douce ont été un peu ignorés au cours de l'histoire, car la plupart d'entre eux n'ont pas autant de saveur que ceux de la mer.

Comment éliminer les anisakis du corps humain

La contamination par les anisakis chez l’homme se produit surtout lorsque nous mangeons du poisson cru ou pas assez cuit, ce qui se produit surtout au Japon et dans d’autres pays asiatiques, où les sushis et d’autres plats sont souvent consommés avec du poisson cru. C'est pourquoi, selon le ministère de la Santé, de la Consommation et du Bien-être social de l'Espagne, 3 personnes sur 7 sont infectées par l'anisaki lors de leurs voyages dans ces pays.

Combien de temps anisakis dure dans le corps humain

Pour commencer, nous ne devrions pas être choqués, car l'anisaki ne dure que 14 jours dans le corps humain, puis il meurt ou est expulsé, car nous ne sommes pas un invité, mais un invité accidentel. Le problème est que dans environ 10% des cas, une réaction allergique est créée dans le corps, ce qui peut durer plus longtemps.

Cette réaction allergique peut être:

• Doux : urticaire et petites lésions cutanées.
• Modéré : douleurs à l'estomac, vomissements et nausées.
• Grave : anaphylaxie pouvant provoquer un choc et mettre en danger la vie de la personne.

Comment guérir les anisakis

Le traitement de l'anisakiose dépendra du degré d'infection et de la présence ou non d'une réaction dans le corps:

• Protecteur gastrique : lorsqu'il n'y a pas de symptômes ou que ceux-ci sont très légers, ils disparaissent généralement d'eux-mêmes. De cette manière, le médecin prescrirait autant de protecteurs gastriques jusqu'à la mort ou l'expulsion des vers.
• Extraction des anisakis : il peut parfois être nécessaire d'extraire les vers du poisson, oui, si vous savez où ils se trouvent, pour lesquels une endoscopie sera nécessaire.
• Corticostéroïdes : si les anisakis ont provoqué une inflammation intestinale, le médecin vous prescrira des corticoïdes pour éviter une intervention chirurgicale.
• Chirurgie : lorsque l'anisaki a atteint l'intestin de son hôte accidentel, il peut provoquer une obstruction intestinale nécessitant une intervention chirurgicale pour pouvoir extraire les vers.
• Adrénaline : en cas de réaction allergique grave, il convient de traiter l'adrénaline.

Après avoir lu tout ce qui précède, si vous pensez que vous avez mangé du poisson avec des anisaki, il est nécessaire que vous consultiez un médecin au plus vite afin qu’il puisse vous évaluer et vous donner le traitement le plus approprié.