Le sel est connu chimiquement sous le nom de chlorure de sodium (NaCl). Cependant, cette composition n'a été découverte qu'au début du XIXe siècle, lorsque le chimiste anglais Sir Humphry Davy a découvert le sodium.

Sans aucun doute, le sel ordinaire est le condiment le plus utilisé dans les cuisines de toutes les régions de la planète, et il semble bien que ce soit actuellement le moment où l’Organisation mondiale de la santé (OMS) nous avertit de ses effets nocifs sur la santé. La tension artérielle était à la Renaissance quand ils ont commencé à écrire des études approfondies sur le sel.

La publication de l'humaniste espagnol Bernardino Gómez Miedes, datée de 1579, en est un bon exemple. Elle comprend trois volumes dans un traité intitulé "Comments about salt".

Nous pouvons dire que, comme tout autre aliment, le sel n'est ni bon ni mauvais et que ce qui peut causer des troubles dans notre corps est à la fois un excès et un déficit.

Dans cet article, vous comprendrez les fonctions et propriétés importantes du sel pour la santé.

Vous pouvez également être intéressé par: Comment utiliser les sels d'Epsom

Origine du sel

Curieusement, il est intéressant de savoir que le sel est la seule pierre comestible pour les êtres humains. Pour en connaître l'origine, il faut remonter quelques millions d'années en arrière jusqu'à la préhistoire. On pense que, comme les autres animaux qui recherchent instinctivement le goût salé, l'être humain de la préhistoire a ressenti le besoin de lécher certaines roches. Il y a aussi l'hypothèse que pendant cette période, l'homme pourrait observer comment certains aliments étaient mieux conservés en étant entourés de ces roches.

Sel sur le continent asiatique

En Asie, nous trouvons l’un des premiers documents écrits sur l’extraction du sel, en plus de ses utilisations culinaires et de son agent de conservation, datant de 2 000 ans avant notre ère. La première utilisation alimentaire du sel a été l’élaboration de la sauce rouge; transport de denrées périssables telles que le poisson.

Le sel à l'ouest

Dans l’Égypte ancienne, les momies étaient préservées dans les sables salés des déserts d’Égypte, dont certains remontent à 3000 ans av. J.-C. Nous pouvons donc supposer qu’à l’époque des pharaons, les propriétés conservatrices du sel étaient déjà connues. En outre, les Égyptiens exportaient du poisson salé, ce qui représentait un grand avantage économique.

Plus tard, le sel a été utilisé par l'Empire romain, dans lequel les villes ont été construites à côté d'une mine de sel. Au cours de cette même période, le sel était également commercialisé dans toute l’Europe, car ils disposaient du transport et des structures appropriées. Bien que le terme "sel commun" soit largement utilisé aujourd'hui, nous le devons aux Romains.

L'origine du sel en Amérique

Sur ce continent, le sel était déjà utilisé par les cultures autochtones, qui adoraient même des divinités en l'honneur du sel.

L'histoire du sel en Amérique est marquée par des guerres pour le contrôle de la production de cet assaisonnement, qui a eu lieu même avant la colonisation. Avec l'arrivée des colons européens, le contrôle du marché a changé et les utilisations industrielles du sel ont augmenté.

Propriétés du sel pour la santé

Les propriétés du sel sont essentielles pour jouir d'un bon état de santé, car lors de son ingestion, nous acquérons du sodium et ce minéral remplit les fonctions importantes suivantes de notre organisme:

• Le sodium, ainsi que le potassium, régulent la quantité de liquides corporels . Par conséquent, l'équilibre entre le sel ingéré et le sel éliminé par l'urine devrait être optimal.
• Régule le rythme du muscle cardiaque.
• Il transmet les impulsions nerveuses, il est donc essentiel pour une contraction musculaire adéquate.
• Il est très utile et nécessaire pour les athlètes car il empêche l’apparition de crampes musculaires.
• Il régule l'excès d'acidité dans les cellules, action d'une grande importance puisque cet excès d'acidité est lié à l'apparition du cancer, ces données apparaissent dans les travaux remportés par le prix Nobel en 1931 "La principale cause du cancer".
• Il maintient l'équilibre acido-basique dans notre organisme.
• Le sel est nécessaire pour que les nutriments soient correctement absorbés dans l'intestin.
• Il prévient l'ostéoporose et aide à maintenir le désir sexuel, raison pour laquelle le sel est très important pendant la ménopause.
• Le sel nous aide à réguler le sommeil.
• Maintient l'équilibre des niveaux de glucose dans le sang, raison pour laquelle il est particulièrement important pour les athlètes et les diabétiques.
• Évitez l'excès de salivation.

Nous vous invitons à visiter cet article sur les propriétés du sel marin pour la peau.

Sel iodé pour un métabolisme adéquat

Le chlorure de sodium ou sel ordinaire est un sel pur et raffiné. Par conséquent, il ne contient pas les minéraux présents dans le sel de mer, certains minéraux aussi importants que l'iode.

C'est pourquoi le sel iodé est originaire, il s'agit d'un sel raffiné auquel de petites quantités d'iode ont été ajoutées. La fonction de ce type de sel est de prévenir la carence en iode chez les populations exposées à ce déficit, telles que celles éloignées de la côte et où les fruits de mer, les poissons et les algues ne sont pas régulièrement présents dans le régime alimentaire. Dans cet article, nous vous apprendrons à connaître les symptômes du manque d’iode.

L'iode est une partie essentielle des hormones thyroïdiennes (synthétisées par la glande thyroïde), responsables de la régulation du métabolisme et de la croissance. Il empêche les altérations du métabolisme telles que l'hypothyroïdie ou l'apparition de goitre (croissance pathologique de la glande thyroïde).

L'excès de sel provoque une hypertension artérielle

Au début, nous avions expliqué que l’excès et le déficit en sel pouvaient provoquer des troubles dans notre corps. L'hypertension artérielle est la principale cause de l'excès de sel. En effet, le sel retient les liquides et son excès augmente le volume sanguin circulant dans le sang, ce qui entraîne une augmentation de la tension artérielle.

Le premier traitement de l'hypertension artérielle doit être hygiénique-diététique et il est essentiel de modérer la consommation de sel. Pour cette raison, l'OMS recommande de réduire la consommation de sel afin de réduire l'hypertension artérielle, les maladies et accidents cardiovasculaires et les maladies coronariennes.

La consommation de sodium devrait être réduite à moins de 2 grammes par jour, ce qui équivaudrait à moins de 5 grammes de sel commun ou de chlorure de sodium. Pour réduire la consommation de sel quotidiennement, nous devons éviter autant que possible les collations salées, les aliments transformés et les saucisses.

Le déficit en sel provoque une hyponatrémie

L'hyponatrémie est une situation pathologique causée par un déficit en sel, elle est particulièrement susceptible aux personnes qui font une activité physique intense, aux personnes âgées, aux personnes souffrant de stress ou aux personnes qui prennent des médicaments avec des médicaments utilisés pour le traitement de la dépression. et appelés inhibiteurs sélectifs de la recapture de la sérotonine.

Cette situation se manifeste par les symptômes suivants:

• Mal de tête
• Confusion
• Les saisies
• Fatigue
• Inappétence
• L'irritabilité
• Agitation
• Crampes et spasmes musculaires
• Faiblesse musculaire
• La nausée
• Vomissements

L'hyponatrémie nécessite un traitement médical, il sera important de traiter la cause sous-jacente et nécessitera peut-être l'application de liquides intraveineux et une restriction de l'eau.

Autres propriétés du sel

Le sel a d'importantes propriétés conservatrices . Ainsi, dans l'Antiquité, avant l'apparition de conservateurs artificiels ou de réfrigérateurs, le sel était utilisé pour conserver les aliments périssables en bon état et pour faciliter leur commerce et leur transport.

En plus d'être utilisé pour assaisonner les aliments, le sel est utilisé dans la préparation de recettes sucrées telles que des biscuits ou des gâteaux, car il neutralise les acides contenus dans les aliments, renforçant ainsi leur goût sucré.

Une autre utilisation importante que nous devons souligner est particulièrement évidente en hiver, car le sel est utilisé pour décongeler les routes en cas de chute de neige.

Dans l'industrie chimique, il est utilisé dans la fabrication de nombreux produits, tels que le bicarbonate de sodium, dont nous expliquons les propriétés dans cet article.

Maintenant que vous connaissez les propriétés importantes du sel, ne le séparez pas de votre alimentation, mais essayez de le consommer avec modération . Vous éviterez ainsi les désordres dangereux pouvant être causés par un excès ou un déficit de cet important assaisonnement.

Cet article est purement informatif, nous n’avons pas la faculté de prescrire un traitement médical ou d’effectuer un diagnostic. Nous vous invitons à consulter un médecin en cas de tout type de problème ou d'inconfort.