La pêche est le fruit du pêcher, arbre de la famille des Rosacées. Cette famille comprend plus de 2 000 espèces de plantes herbacées, d’arbustes et d’arbres répartis dans les régions tempérées du monde entier. Les principaux fruits européens, outre le rosier, appartiennent à cette grande famille. Des centaines de variétés ont été regroupées en cinq races, chacune avec ses caractéristiques, sa période de maturation et ses propres applications. Les nectarines et les paraguayennes sont parmi les plus connus du marché espagnol.

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Il est conseillé de choisir de belles pêches, à leur point de maturité, de les envelopper dans de la gaze et de les plonger 15 secondes dans de l’eau ne bouillant pas (87 degrés).

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Faites tremper les pêches que vous pouvez préparer dans de l'eau froide puis égouttez-les. Montez-les et envoyez-les comme vous les épluchez. Il est possible de quitter l'os, mais il est préférable de le retirer.

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Lorsque les pots sont remplis à quelques centimètres du bord, les rondelles et les couvercles sont placés et les litres sont stérilisés pendant 20 minutes et les litres, 25 minutes.

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Il est nécessaire de traiter avec des bocaux en verre, lorsque l'eau de stérilisation est déjà chaude lorsqu'ils y sont immergés, car ils sont chauffés et une différence de température peut briser le verre.

Pourboires

• Lorsque vous préparez des pêches en conserve, vous devez sélectionner les meilleures pêches en veillant à ce qu'elles ne soient ni cassées ni rayées.