Le merlu est un poisson blanc idéal pour le cuire au four, frit, pané, tranché etc. Ce plat semble être d’inspiration basque, malgré la sauce au persil. En Catalogne, il possède une authentique lettre de l’antiquité, comme il apparaît dans le livre de Sent Soví, manuel de cuisine du XIVe siècle.

Vous aurez besoin de:

• 6 tranches de merlu
• 6 gousses d'ail
• 1/2 verre d'huile d'olive
• Bouillon de poisson ou eau
• Persil haché
• Sel et poivre

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Mettez un pot sur le feu (si possible de boue) avec de l'huile et ajoutez les gousses d'ail coupées en tranches, laissez-les brunir légèrement.

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Ensuite, ajoutez assez de persil haché pour que la sauce soit verte, puis le poisson, un peu de bouillon ou de l'eau (qui ne couvre pas le merlu ) et mettez un peu de sel et de poivre.

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Avec les deux mains, secouez la cocotte sur le feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Si vous avez la patience de remuer la cocotte, grâce au pouvoir émulsifiant de l'ail, la sauce sera parfaitement liée, si vous ne pouvez pas ajouter un peu de farine.

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Il est servi ensuite, en gardant à l'esprit que le pot en argile garde la chaleur.

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Vous pouvez accompagner le merlu d'une sauce au persil avec un peu de pain car le jus qu'il dégage est délicieux.

Pourboires

• Vous pouvez ajouter des pois ou le faire avec des anguilles congelées.