EL eisbein (jarret de porc) est l’un des plats les plus populaires en Allemagne, notamment à Berlin. Sa recette est apparue pour la première fois dans un livre de cuisine en 1638. Si vous voulez qu'elle soit plus authentique, elle sert le jarret à la choucroute, comme en Alsace, d'où provient ce plat. C'est en fait une julienne de chou fermenté. À partir de .com, nous voulons vous apprendre à préparer ce délicieux plat d’origine allemande.

Vous aurez besoin de:

• 2 jointures
• Laurel
• Poivre en grain
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 gr. de bacon
• 3 pommes de terre
• 1 chou
• La moutarde
• Huile d'olive

Vous pouvez également être intéressé par: Comment préparer un filet farci pour Noël Étapes à suivre: 1

Cuire les articulations dans l'autocuiseur avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre. En fonction de la casserole, le temps de cuisson peut varier, mais la viande doit être très tendre et séparée de l'os.

2

Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, nettoyez le chou, retirez les feuilles extérieures et coupez-le en fines lanières.

3

Faire dorer l'oignon et l'ail dans une grande poêle et tamiser avec un peu d'huile d'olive, ajouter le bacon et le dorer. Ajoutez la julienne de chou, retirez et couvrez la casserole. Cuire à feu très doux dans son propre jus (le chou dégage beaucoup d'eau). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner, découvrir la casserole et laisser réduire presque tout le liquide.

4

Épluchez les pommes de terre, hachez-les et faites-les cuire à l'eau salée. Égoutter et écraser à la fourchette et assaisonner avec du sel, de l'huile d'olive et du persil.

5

Servir le jarret séparé de l'os, avec le chou et les pommes de terre, accompagner de moutarde.

6

Pour faire la choucroute, hachez un chou en julienne et mettez-le dans un grand bocal en verre. Couvrir avec de l'eau minérale et ajouter une cuillère à soupe de sel, 7 baies de genièvre et un soupçon de vinaigre. Couvrir et garder dans un endroit sombre, entre 18 et 24ºC, pendant une semaine.

Pourboires

• Si vous voulez des articulations moins caloriques, faites-les rôtir au four, saupoudrez-les d'un peu de bouillon de bœuf et d'un soupçon de vin blanc, d'un bouquet d'herbes aromatiques, de quelques gouttes d'huile d'olive et de pâtisseries. Laissez-les mijoter environ une heure et servez-les avec une salade verte.