Récemment, des nouvelles du Royaume-Uni ont fait état de la présence de restes de viande de cheval dans certains hamburgers vendus là-bas et d’origine supposée espagnole, avant que ce dernier point ne soit confirmé ou non, les autorités se sont empressées d’affirmer qu’en Espagne Ces restes ont été détectés et, en tout état de cause, il s'agit d'une fraude à la consommation, car la viande de cheval est meilleur marché que le bœuf mais ne présente jamais de risque alimentaire. Nous expliquons ici les propriétés nutritionnelles de la viande de cheval, une viande très intéressante mais très méconnue.

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La production de viande de cheval

La consommation de viande de cheval est la plus courante dans de nombreux pays et est très saine. C'est ce que nous allons expliquer dans cet article. Précisément, la viande de cheval est une grande inconnue, sans aucun doute la consommation de cette viande est minoritaire même si, sur le plan nutritionnel, elle présente de nombreux avantages. Bien qu'avant, nous devons souligner l'aspect environnemental puisque les animaux sont élevés pratiquement en plein air, sans écurie, pâturage librement qui contribue à l' entretien des prés des zones boisées et au pas des coutumes traditionnelles de nos champs. En bref, de ce point de vue, le cheval est un animal qui permet de rééquilibrer les prairies et les forêts de notre pays, ce qui en fait un animal intéressant à récupérer.

Avantages nutritionnels de la viande de cheval

La viande de cheval a des caractéristiques nutritionnelles qui nous font penser que c'est un trésor à découvrir. Elle contient peu de graisse si on la compare au reste des viandes les plus consommées, moins de cholestérol et moins de calories, mais sa teneur en protéines est supérieure à de porc ou de boeuf et aussi de fer qui aide à lutter contre l'anémie. La viande de cheval contient également du magnésium et du cuivre, mais si cette viande se démarque par sa teneur élevée en minéraux essentiels à notre corps, car elle facilite l' assimilation de l'insuline, par exemple, bénéfique pour le système immunitaire, favorise la cicatrisation des plaies., combat la fatigue et aide également à métaboliser les protéines.

Remarqué pour son apport calorique modéré, par rapport au reste des viandes, en raison de sa teneur réduite en matières grasses (1 gramme / 100 grammes de produit). En partie en raison de la composition de la graisse (les acides gras monoinsaturés prédominent par rapport aux acides gras polyinsaturés)

Le goût de la viande de cheval

La viande de cheval est cuite de la même manière que la viande de veau, mais le résultat varie sensiblement. En effet, son goût est un peu plus sucré en raison de sa teneur plus élevée en glycogène. Ceux qui l'ont essayé le trouvent également plus tendre, juteux et facile à digérer. Sur le plan visuel, la chair du cheval est plus foncée, à la manière du cerf, du lièvre ou de l'autruche, mais sa saveur est particulière et dépend de l'âge à la mort de l'animal. Le plus savoureux est celui des pouliches, ou potrillitos, car à mesure qu’ils grandissent, leur saveur est plus forte.

Donc, si elle est abordable, sans défaut nutritionnel et acceptable au goût, une faille dans notre panier quotidien peut être une question de temps.

Types de découpe de viande de cheval

• Surlonge : c'est la pièce qui bénéficie d'une plus grande appréciation et de qualité et qui atteint le prix le plus élevé.
• Rein : très long morceau, formé par le long muscle dorsal ou grand dorsal. Très apprécié pour la torréfaction ou les filets épais.
• Babilla : pièce de bonne qualité située sur le côté antérieur de la cuisse. Il est principalement utilisé pour les filets.
• Coussin pour les hanches et les hanches : pièce de bonne qualité, principalement pour le fessier. C'est une viande dure, mais bonne pour les rôtis et acceptable pour les steaks.
• Contre : c'est l'une des plus grandes parties du canal, située à l'extérieur de la cuisse. De là, vous obtenez le tour, qui est séparé du tout.
• Couverture : une pièce qualifiée d’excellente. Il est formé par des muscles situés à l'intérieur de la cuisse et est un steak tendre et juteux.
• Aiguille : comprend les morceaux musculaires qui recouvrent les cinq premières vertèbres dorsales, bien qu’elle ne soit pas bien définie. Il est utilisé pour couper des filets de qualité moyenne.
• Brazuelo : partie musculaire du haut du bras. Cuit est très savoureux, car il fournit des bouillons riches et gélatineux.
• Bas de la poitrine : comprend plusieurs muscles de la partie inférieure de la cavité thoracique, reposant sur le sternum. Il est utilisé comme viande de mechada.
• Morcillo ou zancarrón : partie inférieure de la patte antérieure. Il est utilisé comme l'épaule, pour faire cuire.
• Côtes de cheval : sont les muscles qui reposent sur les côtes et sont utilisés pour les ragoûts.
• Jupe : elle est constituée des parties musculaires pendantes du quartier postérieur. Il est utilisé comme ingrédient dans les ragoûts.
• Queue de cheval : pour certains ragoûts qui nécessitent une cuisson avec beaucoup d'eau. Avec cela, on fait de bons vins.

Pourboires

• L'opposition à la consommation de viande de cheval provient généralement des aristocrates, qui considèrent l'animal comme un animal de compagnie, ce qui le rend donc plus utile comme monture que comme aliment.