Le poisson est excellent dans tous les cas, mais dans certains cas, il peut être plus ou moins appétissant selon qu’il soit enrobé, frit, bouilli, cuit au four, dans une pièce ou sur le gril. Nous expliquons ici de manière très simple la meilleure façon de cuisiner et de faire frire le poisson, en d’autres termes, comment cuire un poisson de la meilleure façon possible.

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Poisson friture

Propre et salé, en le prenant à partir de la raclette, passez-le dans la farine, secouez-le bien et placez-le dans une casserole contenant de l'huile bouillante. Brown des deux côtés, retirer avec une cuillère à égoutter et transférer dans un plat. Il est servi avec des feuilles de laitue ou des tranches de persil et de citron Il est de coutume de faire frire un assortiment de poissons de différentes sortes, servi dans des plateaux, en les plaçant de manière à conserver leur forme primitive et en les décorant de tranches de citron et de laitue. Dans plusieurs endroits typiques, ils le présentent dans des paniers en osier, ce qui est actuellement le moyen de le présenter aux pêcheurs. Cet assortiment frit s’appelle "friture de poisson".

Faire frire le poisson en tranches

Il est frit de la même manière que le tout, mais coupé en tranches épaisses. Il ne convient pas pour les plats à frire, bien que l'on puisse également utiliser un poisson, comme la lotte, le merlu, etc.

Faire le poisson pané

Il est coupé en tranches, salé et placé dans une grille. Dans un plat profond, battre deux œufs avec les blancs en neige, puis mélanger avec les jaunes. Les tranches sont passées à travers la farine, puis à travers l'oeuf et à nouveau à travers la farine ou un biscuit haché. De là, en le secouant, dans une casserole remplie d'huile et fumant. Bien dorer les deux côtés, égoutter avec une cuillère à égoutter et transférer dans un plateau. Ils sont servis avec de la laitue et des tranches de citron.

Faire le poisson bouilli

Mettez dans l'eau pour chauffer avec un peu de sel, ajoutez un brin de thym et de persil. Quand il bout, le poisson est versé. Laisser cuire pendant cinq à quinze minutes en fonction de la taille, jusqu'à ce que le centre soit cuit et blanchisse toute la viande. Il s'en va. Il est servi avec des tranches de citron et d'huile. Le poisson frit ou bouilli, en fonction de l'occasion, peut être servi avec des plats en sauce contenant des sauces pour poisson. La mayonnaise, le "romesco", la vinaigrette verte et le tartre sont les sauces les plus courantes.

Faire du poisson au four

Les poissons les plus appropriés sont: merlu, daurade, daurade, etc. Tranches entières et pointues, sans couper l’épine dorsale, les crevasses sont salées, placées sur une plaque de cuisson, sur de fines tranches de pomme de terre que nous placerons au fond. Il est bien pulvérisé avec de l'huile et quelques tranches d'oignon sont ajoutées. Laisser cuire au four pendant environ dix minutes. L'oignon est retiré dans le mortier, il est saupoudré d'huile du plateau, un petit verre de vin blanc est versé et il est laissé à nouveau dans le four. Pendant ce temps, hachez l'oignon et le persil en ajoutant un peu de farine et en le diluant dans un peu d'eau ou de bouillon de poisson. couvrir, laisser cuire à nouveau et servir. Si le poisson n’est pas très gros et donc pas très épais, nous ne mettrons pas d’oignons et nous le ferons de la même manière, mais sans hacher. Il sera servi dès que le vin aura été absorbé.

Faire du poisson en sauce

Une fois le poisson frit, l'huile est versée dans un pot en argile. Une ñora sèche y est frite, elle est passée au mortier avec trois gousses d’ail et un morceau d’oignon. Cela se fait un peu en écrasant le tout. Diluer une cuillerée de farine dans l'huile, mélanger le haché finement et une bonne farce de persil et verser un quart de litre d'eau. Battez bien, laissez bouillir, assaisonnez au point de sel et plongez-le dans la sauce de poisson. Cuire le tout à feu doux pendant dix minutes et le servir très chaud.

Faire du poisson grillé

Coupez le poisson en tranches épaisses, propres et salées, laissez quelques heures au réfrigérateur. Une demi-heure avant la cuisson, il est saupoudré d'une huile abondante et d'une fine couche de poivre blanc. Préparez le gril chaud en le vaporisant d'huile aussi. Mettez le poisson, en le laissant de cinq à dix minutes de chaque côté, saupoudrez de nouveau le côté déjà cuit et deviendra l'autre. Pour terminer, nous dirons qu'il est intéressant que le grill et le marché au poisson soient bien graissés, car la grande absorption du feu se contracte et dessèche la chair du poisson. Le secret que juteux est sorti est. Il y a beaucoup de gras sur le gril, de la viande bien assaisonnée et peu ou, mieux encore, du temps de cuisson.

Pourboires

• La meilleure eau pour faire bouillir le poisson est la mer. Si possible, il ne faut pas en utiliser un autre, car la différence est toujours très perceptible.