Les frites sont un vrai délice, idéal pour manger seul accompagné d’une sauce ou comme garniture dans de nombreux plats que nous préparons chaque jour. Bien que, apparemment, la confection de frites n’ait pas beaucoup de secret, la vérité est qu’il existe des astuces de cuisine qui font la différence entre des frites bien préparées, savoureuses et très croustillantes et, au contraire, des molles, défaites languissant Découvrez dans cet article ce que vous devez savoir pour enfin créer des frites croustillantes qui laissent tout le monde bouche bée.
Avant de voir quelles astuces peuvent nous aider à rendre les chips encore plus croustillantes, il est important de garder à l'esprit que le type de pomme de terre utilisé a également beaucoup à voir avec ce résultat. Le mieux est de choisir des pommes de terre qui ne sont ni trop jeunes ni trop vieilles, mais considérées comme normales ou semi-mûres avec une proportion d’eau peu élevée; de même, ceux qui ont une couleur plus jaune sont la meilleure option pour les faire frire. Si vous faites une bonne sélection de pommes de terre, vous remarquerez immédiatement la différence en les mangeant.
Un des trucs de cuisine les plus utilisés pour obtenir des frites croustillantes est le double frit ou la même friture deux fois. Avec cela, il est possible de renforcer la croûte croustillante de la pomme de terre obtenue lors de la première friture et de la ramollir avec le temps en raison de la même humidité de la pomme de terre.
Pour ce faire, il est préférable de faire frire, la première fois, les pommes de terre dans de l'huile très chaude (température comprise entre 180 et 200 degrés) pendant environ 50 ou 60 secondes. Après ce temps, retirez-les et placez-les sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour extraire l'excès d'huile et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Ensuite, faites frire la deuxième friture avec l’huile et faites-la frire environ 3 ou 4 minutes. Quand ils auront acquis une délicieuse teinte dorée, ils seront prêts à manger.
Outre la double friture, il existe un autre grand truc qui est parfait pour garder le vrai secret qui permet de faire des frites super croustillantes. Il s'agit de les faire bouillir dans de l'eau avant de les faire frire à la poêle ou à la friteuse. Cependant, il est avant tout essentiel de maintenir le bon équilibre entre l'amidon, la pectine et les sucres de la pomme de terre, car sinon, ils seront ramollis et facilement jetés. C'est pourquoi, en plus de les faire bouillir dans de l'eau salée, nous vous recommandons d'ajouter une touche de vinaigre à la cuisson, car ce produit aide à maintenir la pectine dans les pommes de terre.
Il suffit donc de faire bouillir les pommes de terre déjà coupées dans une casserole avec de l'eau, un peu de sel et du vinaigre pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'amidon et en améliorer le goût. Après cette période, retirez-les de l'eau et utilisez une serviette en papier pour les sécher. Ensuite, vous pouvez les faire frire comme d'habitude.
Enfin, nous avons trouvé la technique de congélation pour rendre les chips plus croustillantes. Si vous n'aimez pas les croustilles typiques surgelées, vous pouvez pratiquer cette technique vous-même à la maison avec des pommes de terre fraîchement coupées. Cela rendra votre structure interne encore plus éclatante et aura fière allure à l'extérieur. Lorsque vous avez bien coupé les pommes de terre, mettez-les au congélateur dans un sac en plastique et retirez-les au moment de les faire cuire.
Si, en plus de savoir comment rendre les chips croustillantes, vous souhaitez également connaître les astuces à suivre pour ne pas les coller au moment de la cuisson et découvrir de nouvelles méthodes de préparation, ne manquez pas les éléments suivants:
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