Le processus de production des vins, contrairement à celui de la bière, est très long et se déroule en quelques phases, chacune étant très importante pour donner qualité et arôme au produit final, aussi bien pour les vins blancs que pour les vins rouges., nous avons déjà analysé les processus précédents tels que la récolte et le pressage.

Cette fois, nous analyserons le vieillissement et le vieillissement. Ce sont des étapes clés dans la fabrication du vin qui vous donnent des attributs spéciaux qui vous différencieront des autres. C’est le processus le plus long de tous ceux que nous avons montrés dans cette série d’articles, car le vieillissement est chargé de fournir les caractères qui donneront une personnalité unique à un vin déjà élaboré. Découvrez comment le vin est élaboré en termes de vieillissement et de vieillissement.

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Le vieillissement oxydatif

Il est fabriqué dans des fûts en bois dans lesquels de petites quantités d'oxygène pénètrent à l'intérieur en modifiant la structure chimique du vin. À ce stade, le bois des fûts transfère ses attributs aromatiques et tanins aux vins qu’il contient. Cette phase doit donc être réalisée avec précision et sagesse, elle doit avoir un délai précis pour ne pas occulter les arômes originaux du vin avec excès de tanins, produit d'un surplus de temps de stockage dans le fût.

Tonneaux

Les fûts sont des cuves en bois qui oxygènent lentement le vin et donnent de la texture et des arômes pour donner de la douceur à son goût. La plupart des fûts ont une capacité de 220 litres. Il existe des fûts de différents types de bois et chacun leur attribue des attributs. spécial pour le vin qui est fait.

Types de fûts et vieillissement

Certains des fûts les plus utilisés sont ceux du chêne américain ou français, les fûts de chêne français donnent une nuance de vanille au vin, les fûts de chêne américain donnent une saveur et un arôme résineux, il y a aussi ceux qui utilisent le bois de châtaignier et pin

Au bout de 6 mois, le vin est transféré dans un autre fût pour le séparer des résidus du fond et l'aérer. Dans ce second fût, il dure environ 2 mois. Il est ensuite mélangé avec des vins de la même récolte pour le clarifier, le filtrer et le mettre en bouteille.

Élevage réducteur

Il est fabriqué à l'intérieur de la bouteille, ce qui permet aux éléments du vin de réagir les uns avec les autres. En ce sens, il ne pénètre dans aucun autre pourcentage d'oxygène que celui qui traverse les pores du bouchon. Cette étape est décrite plus loin dans notre prochain article. détail