La génoise est l’un des produits de pâtisserie les plus répandus à la maison, car elle est simple à préparer et très riche. Cependant, cela ne va pas toujours bien. Et c’est que, malgré la facilité de sa préparation, il n’est pas étonnant qu’à certaines occasions, on le voit couler quand on le sort du four, on remarque que la base ou ses côtés ont été brûlés lors du démoulage ou Malgré une magnifique couleur dorée à l'extérieur. Ce ne sont là que quelques-uns des problèmes auxquels s’ajoute un autre problème assez fréquent: le gâteau éponge n’a pas augmenté tout ce qu’il devrait, ou plutôt rien n’est monté. Quel que soit le niveau du récipient dans lequel il est resté, plusieurs raisons expliquent pourquoi le gâteau n’augmente pas . A partir de, nous vous expliquerons un à un afin que vous puissiez corriger ces erreurs et réaliser des gâteaux dignes du meilleur pâtissier.

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Le gâteau ne lève pas car la pâte n'est pas bien faite

L'une des principales raisons pour lesquelles le gâteau ne lève pas est que la pâte n'est pas bien faite . C'est-à-dire que le processus que vous avez suivi pour l'exécuter n'est pas adéquat ou que vous avez commis une erreur, bien que vous ne l'ayez pas remarqué. Normalement, les problèmes de masse sont liés à:

• La farine: le gâteau ne lève pas parce que vous avez ajouté la quantité totale de farine en même temps, ce qui rend difficile le bon mélange et la pâte est homogène. Il est toujours pratique de l’incorporer petit à petit au mélange que vous préparez. En outre, il est essentiel de le tamiser afin qu'il soit plus fin et que, par conséquent, la pâte soit plus légère et que la farine soit mieux associée au reste des ingrédients du gâteau.
• Assemblage: un autre des problèmes les plus courants qui explique pourquoi le gâteau n’augmente pas est le mélange d’œufs et de sucre. Il est essentiel de bien l'assembler pour lui donner de l'air et mieux lier avec la farine, qui doit être incorporée petit à petit pour ne pas enlever l'air que nous lui avons donné. En outre, l'échec peut être obtenu en substituant un ingrédient de base des biscuits à des aspects liés à la santé ou aux préférences, comme le remplacement de l'œuf par d'autres ingrédients qui remplissent leur fonction. Dans cet autre article, nous expliquons comment remplacer l'œuf dans les biscuits.
• Repos: une autre erreur courante qui ne fait pas monter le gâteau est que la pâte est laissée au repos longtemps avant la cuisson. En général, à moins que la recette n’indique le contraire, il est essentiel qu’il n’y ait pas trop de temps entre la préparation et le moment de la cuisson du gâteau. Et, au fil des minutes, le poids de la farine augmente et le gâteau perd de l'air.
• Montants: une autre raison qui explique que le gâteau n'augmente pas est la quantité d'ingrédients. Que vous mettiez trop ou pas assez de farine, le gâteau ne se lèvera pas. Et la même chose se produit avec la levure - si vous en ajoutez plus, elle n'ira pas plus haut - ou si vous avez oublié de l'incorporer au mélange.
• Qualité: il est important que tous les ingrédients utilisés soient de qualité car sinon, le gâteau ne ira pas bien. Une attention particulière doit être apportée à la farine, car il n’est pas bon d’avoir trop de protéines, en particulier celles achetées spécifiquement pour la pâtisserie ou la confiserie. De même, il est essentiel de ne pas utiliser les ingrédients périmés, même pour une courte période.

Si la température n'est pas bonne le gâteau ne monte pas

Une autre raison pour laquelle le gâteau ne monte pas est la température. Et il est toujours nécessaire de placer le four avec suffisamment de nuances pour qu’il ne soit pas fabriqué à l’extérieur et que l’éponge crue reste à l’intérieur et puisse ainsi augmenter suffisamment, bien que ce ne soit pas le seul facteur à prendre en compte relation aux degrés. Si votre gâteau ne monte pas dans le four, regardez à la fois la température du four et celle des ingrédients au moment de la cuisson.

• Température du four: avant de mettre le gâteau au four, il est important de le préchauffer pour qu'il commence à recevoir de la chaleur dès la première seconde et que la pâte ne reste pas en repos. La température doit toujours être celle indiquée dans la recette que vous préparez, même si, en général, elle est indiquée à 180 degrés. Si vous avez mis le four à préchauffer à plusieurs degrés, vous pouvez le baisser avec le gâteau déjà à l'intérieur et le conserver jusqu'à ce qu'il soit déjà cuit.
• Température des ingrédients: parfois, la faute n’est pas à la température du four mais à celle des ingrédients. Tout ce qui est utilisé pour faire ce gâteau doit être à la température ambiante, car quand ils sont très froids, ils ne se mélangent pas bien. En outre, si vous les mettez au four, le gâteau et une partie d'une température inférieure et ne seront pas compensés par celui que vous avez mis, ce qui rend difficile pour la levure de faire son travail.

Mauvaises habitudes qui expliquent pourquoi le gâteau ne se lève pas

En plus de faire attention aux différents aspects que nous avons commentés précédemment, il est important de faire attention aux autres gestes, qui sont généralement de mauvaises habitudes qui empêchent le gâteau de monter dans le four :

• Ouvrez la porte du four: il n'est pas bon d'ouvrir la porte du four car la température est modifiée et le gâteau tombe. Quoi qu'il en soit, si vous ne pouvez pas l'éviter et que vous voulez voir comment la cuisson se déroule, sachez qu'il n'est pas pratique pour vous de le faire avant qu'au moins 30 minutes se soient écoulées.
• Ne préchauffez pas bien le four: lorsque vous préchauffez le four, il est toujours pratique de l'ajouter à la température de traitement (par exemple, 180 degrés), soit un total de 25 degrés de plus.
• Mauvais placement du gâteau: en général, il est conseillé de placer le gâteau au centre du four. Si vous le mettez trop haut, il brûlera rapidement et s'il est trop bas, cela prendra plus de temps et probablement pas autant qu'il le devrait.
• Ne mettez pas de papier d'aluminium ou de four: n'oubliez pas de mettre du papier d'aluminium sur le gâteau éponge lorsque vous allez le mettre au four pour qu'il ne brûle pas trop et ne vous laisse pas le temps de grimper.

Avec ces explications sur la raison pour laquelle le gâteau que nous vous avons donné ne se lève pas, nous espérons vous avoir aidé. Il est toujours conseillé de lire très bien la recette et de ne négliger aucune indication ou démarche pour donner au gâteau un aspect spectaculaire et délicieux. Maintenant que vous savez comment éviter ces erreurs et obtenir un bon dessert, nous vous recommandons plusieurs délicieuses recettes de génoise.