Le bouillon est l’un des éléments essentiels de la cuisine et c’est grâce à lui que nous pouvons préparer d’innombrables plats en s’en servant comme base. Faire un bon bouillon délicieux avec une saveur intense est possible en suivant certaines recommandations et astuces, mais quelles alternatives avons-nous lorsque nous faisons cette "base" pour nos différentes recettes? En .com, nous expliquons quels sont les types de bouillon afin que vous puissiez choisir le plus approprié lors de la préparation de vos plats.

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Fond blanc

Le fond blanc, également appelé bouillon blanc, est peut-être le plus populaire et le plus utilisé dans nos maisons. C'est un bouillon à base de légumes et de viande (veau, poulet) avec des ingrédients entièrement crus cuits pendant une longue période, généralement entre 3 et 5 heures, afin d'obtenir un goût très intense pouvant servir de base pour la préparation de divers plats.

Normalement, le fond blanc est utilisé pour l'élaboration de crèmes ou de purées de légumes, de sauces de légumes et de divers ragoûts dans le but de leur donner une plus grande saveur.

Fond sombre

Le fond ou le bouillon noir, bien que ce ne soit pas le plus utilisé dans les cuisines domestiques, s’il s’agit d’une option qui est beaucoup utilisée dans le cas de chefs plus professionnels. C'est un bouillon fait avec des ingrédients tels que des légumes et de la viande qui ont déjà été cuits au four. Le résultat final est donc un bouillon de couleur sombre utilisé dans la préparation de sauces pour la viande, de soupes et de divers plats de viande. .

Fond de fumet ou de poisson

Le fumet, également appelé fond de poisson, est un bouillon de fruits de mer (même avec sa coquille) d'épines et de produits de la mer, accompagné de légumes et d'herbes aromatiques, afin d'obtenir une base concentrée pour la préparation de différents plats. de la mer, par exemple des sauces aux fruits de mer, des soupes, des plats de riz et divers poissons.

Comme le fond blanc, le fumet doit être cuit pendant une longue période pour obtenir un goût plus concentré.

Consommation

Le consommé est l'un des types de bouillon les plus utilisés dans la gastronomie. C'est un fond blanc qui a été traité pour donner un aspect complètement transparent, clair et sans aucun gaspillage alimentaire.

Pour ce faire, il est nécessaire de suivre le même processus de préparation que pour un fond blanc, mais une fois qu'il fait chaud ou froid, ajoutez quelques blancs d'œufs et laissez cuire pendant une demi-heure à feu doux. Ils aideront à piéger toutes les impuretés. Ensuite, le bouillon doit être furtivement et le résultat final sera un bouillon transparent et parfait.

Des concentrés

Les concentrés sont un autre type de bouillon couramment utilisé, en particulier pour les personnes qui ne voudraient jamais assaisonner leurs plats avec les types de bouillons déshydratés vendus sur le marché, mais qui recherchent plutôt une alternative naturelle aux bouillons. souligner le goût des repas.

Les concentrés peuvent être de couleur blanche, foncée ou fumet. Ce qui les caractérise, c'est qu'ils sont préparés avec très peu d'eau. Le résultat final est un liquide très intense avec peu de saveur qui aidera à donner une touche spéciale à nos plats. Vous pouvez le congeler dans une glacière ou un seau et l'utiliser en cubes pour l'ajouter à chaque recette.