La dorade royale, également appelée vivaneau, zapata maure, chacarona morena ou zapatilla, est un poisson blanc ou semi-marin et d'eau de mer. Il appartient à la famille des Sparidae. Son nom vient de la bande dorée entre ses deux yeux. Contrairement aux autres poissons, il contient une quantité modeste de protéines de haute valeur biologique. Sa viande suppose un apport intéressant de potassium et de phosphore; sodium et magnésium modérés et fer moins important. Les vitamines B3 et B12 peuvent être mises en évidence. Le doré est l'un des plats les plus appréciés de la gastronomie pour la qualité de sa viande.

Vous aurez besoin de:

• 4 d'or
• 150 gr. de riz cuit
• 1 oignon
• 300 gr. de tomates
• 2 gousses d'ail
• 200 gr. d'olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 dl. d'huile d'olive
• Coriandre
• 1 et 1/2 cuillères à soupe de pimemton

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Échelle la daurade, la laver et la sécher. Épluchez l'oignon et hachez-le, mettez-le dans un bol avec le paprika, le cumin, la coriandre hachée, 1/2 dl. d'huile, vinaigre, ail haché, sel et poivre et mélangez le tout.

2

Mettez le poisson dans un plat en verre et de l'eau avec la marinade. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 3 heures. Retirer et égoutter.

3

Mettez le riz blanc préalablement cuit dans un bol, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés, les olives hachées et la moitié de la marinade et mélangez.

4

Remplissez la daurade de ce mélange en pressant légèrement avec vos doigts. Fermez le poisson avec des baguettes pour que le remplissage ne sorte pas.

5

Mettez la dorade dans un plat allant au four et répartissez-la sur le reste de la marinade.

6

Arrosez d'un trait d'huile et faites cuire environ 12 à 15 minutes au four préchauffé à 220 ° C.

Pourboires

• Daurade cuite chaude
• Vous pouvez garnir la daurade cuite au four avec des quartiers de citron