Faire de bonnes croquettes est un art, car cette recette typique de la cuisine espagnole - même si elle semble être d'origine française - nécessite de la patience et une certaine habileté pour que le résultat soit parfait. Un des problèmes habituels que nous pouvons rencontrer lors de la préparation des croquettes est qu’elles sont étalées dans la casserole, laissant la pâte d’un côté et la pâte de l’autre. C'est pourquoi nous voulons expliquer quelques astuces afin que les croquettes ne soient pas ouvertes et soient délicieuses.

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Des astuces pour ne pas ouvrir les croquettes: l'huile chaude

Pour que les croquettes ne s’ouvrent pas lors de la friture, il est essentiel que l’huile soit très chaude, environ 175 ° C; En outre, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge.

Quand il s’agit de contrôler la température, on peut utiliser un thermomètre adapté aux aliments et aux températures élevées ou attendre que l’huile se mette à fumer - il ne fume jamais de la fumée!

Il y a aussi le truc de mettre un long bâton de bois dans l'huile, ceux utilisés pour les brochettes, et quand de grosses bulles sortent rapidement, l'huile est prête à faire frire les croquettes.

Astuces pour ne pas ouvrir les croquettes: masse trop liquide

Une autre raison qui fait que les croquettes sont ouvertes quand elles sont frites est que la pâte est trop liquide, elles n'ont donc pas la consistance nécessaire pour conserver la forme. Par conséquent, il est important que la pâte soit suffisamment solide lorsque vous la préparez et que la béchamel s'épaississe correctement.

Vous pouvez également choisir de mettre la pâte environ 45-60 minutes au congélateur avant de laisser les croquettes durcir un peu. Ensuite, vous pouvez commencer à former les croquettes, les rebozándolas, puis les faire frire. Vous pouvez également voir comment faire frire des croquettes congelées.

Des astuces pour ne pas ouvrir les croquettes: donner une forme carrée

Certains suggèrent que la forme des croquettes peut aussi amener certains à s'ouvrir plus que d'autres. Pour cette raison, nous vous suggérons de donner une forme carrée à la pâte avant de faire frire les croquettes dans de l'huile chaude.

Au lieu de le faire à la main ou de le retourner, vous pouvez utiliser une surface lisse pour faire les croquettes carrées afin qu’elles ne s’ouvrent pas. En outre, il sera important qu'en plus de donner ce formulaire, vos croquettes appliquent également les deux conseils précédents afin d'obtenir un résultat optimal.