Les abricots doivent être à leur point de maturation approprié pour qu'après leur traitement, ils conservent la saveur et le parfum du fruit frais et que le sirop soit riche. Si les abricots ne sont pas mûrs, ils acquièrent une teinte verdâtre et laide une fois cuits et deviennent ternes, mûrs à l'excès, la cuisson les déforme en purée.

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Les abricots sont enveloppés de gaze et immergés dans l'eau bouillante pendant une minute pour les brûler.

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Les abricots sont immédiatement immergés dans de l'eau froide, pour les durcir, ils s'égouttent et ils s'ouvrent au milieu pour extraire l'os.

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Ensuite, ils sont placés dans des pots pour faire du sirop, jusqu'à 2 cm. du bord du pot, en les serrant assez, sans les écraser.

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Le sirop cuit est ajouté au fruit, les couvercles sont bien fermés. Les pots d'un litre sont stérilisés pendant 25 minutes et les pots d'un demi-litre pendant 20 minutes.

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Dans chaque récipient, on introduit un ou deux amandes émincées, qui s'étendent des noyaux d' abricot, préalablement divisés, car elles apportent une saveur très agréable à la confiture.

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Pour la préparation du sirop, mesurez un certain nombre de tasses d’eau, mettez-les dans une casserole, ajoutez la même quantité de sucre minute Placez le sirop sur le fruit, couvrez-le bien et stérilisez-le.

Pourboires

• Après avoir ouvert l’abricot au sirop, conservez-le avec le jus du sirop pour qu’il reste plus longtemps.