Les zestes de citron confits sont un bonbon très savoureux. Le secret du succès dans la croûte confite est d’effectuer l’opération très lentement pour qu’elle ne durcisse pas. Fabriqué de cette manière, il laisse tendre et délicieux, et peut être offert comme un vrai bonbon et également servir pour toutes les préparations dans lesquelles parmi les fruits confits. Idéal pour la parure de la glace à la vanille et au chocolat. En plus de profiter de la peau de citron.

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Les zestes de citron sont trempés dans de l'eau fraîche pendant 3 jours et renouvelés matin et soir.

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Les zestes de citron sont ensuite bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.

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Les croûtes du citron sont égouttées et un sirop de 1, 2 kg est préparé. de sucre par kilo d'écorce.

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Ces zestes de citron sont incorporés (évidemment sans les mélanger et ne fonctionnent qu'avec un seul type d'écorce à chaque fois) et bouillis pendant 10 minutes.

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Ils sont transférés dans une terrine et laissés en macération jusqu'au lendemain, puis remis à cuire à ébullition pendant 2 ou 3 minutes et de nouveau en macération jusqu'au lendemain.

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Cette opération sera répétée chaque jour jusqu'à ce que la croûte de citron ait absorbé tout le sirop.

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Lorsque vous utilisez un cacerolita en émail épais, vous pouvez laisser macérer les zestes de citron sans les transférer dans une terrine, cela donne de bons résultats.

Pourboires

• Pour conserver les zestes de citron confits, mettez-les dans des bocaux en verre bien fermés, loin du soleil.