Il existe deux légendes sur les origines de la fermentation . La première est que la bière a été "inventée" ou, plus fidèlement, découverte, par hasard. La seconde, que le vin était également un incident . Il est difficile de croire que la bière seule était une erreur. La même chose vaut pour le vin. Il est possible que nos ancêtres aient observé comment les jus de fruits avaient été transformés quand on les laissait se décomposer et pourrir. Car il ne faut pas oublier que même les vins les plus complexes sont toujours du jus de raisin avec de l'alcool. La magie vient d'un procédé célèbre mais mal connu, celui de la fermentation.

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La fermentation, une coïncidence

La fermentation n'était pas une coïncidence. Le vin et la bière n'auraient pas été connus sans certaines conditions. La levure est également un élément essentiel de la fermentation, au même titre que le sucre. La levure naturelle était concentrée dans la peau des raisins récoltés par les hommes de l'âge de pierre. Cette levure naturelle ne serait pas utilisée aujourd'hui, car on sait qu'elle ne fonctionne pas très bien. Mais la vérité est qu'oui pour le moment, c'était plus que suffisant pour mener à bien le processus de fermentation. Une grappe de raisins mûrs regorge de sucres naturels et de levures indigènes qui vivent à la surface de la peau. Dès que la peau se casse, la fermentation commence.

L'origine de la fermentation

Pourquoi la découverte du vin n'était-elle pas un accident? La réunion des pépins de raisin, qui ont été trouvés en Géorgie. Les pépites ont été datées et on se rend compte qu’elles ont plus ou moins 7 mille ans. Ce qui rend ces pépites incroyables est la profusion, l’agglomération, mais plus que tout leurs formes. Les graines qui ont été recueillies pour la culture diffèrent des graines sauvages par leur forme et leurs informations génétiques.

Le processus de fermentation

Tous les raisins cultivés aujourd'hui sont des raisins hermaphrodites, c'est-à-dire qu'ils présentent les particularités des deux sexes. Parce que? Parce que les hommes de l'âge de pierre ont récolté des raisins femelles. Ces mêmes raisins, s'ils sont autorisés à pousser seuls, forment des mâles et des femelles. Les femelles produisent le fruit et les mâles pollinisent. Ce qui s'est passé était une histoire typique de la sélection naturelle. Pour avoir plus de fruits, les hommes ont choisi plus de femmes, réduisant ainsi le pourcentage d'hommes. De là, seuls les hermaphrodites ont commencé à survivre. Le raisin que les hommes ont choisi est celui qui a le plus de sucre. Et sans sucre, vous ne pouvez pas faire de vin .