Comment faire du vinaigre maison avec du vin blanc

Tout d'abord, un récipient ou une "burette" devrait être disponible pour collecter les restes de vin et de vinaigre. Assurez-vous que la température de l'endroit où se trouve la burette atteint environ 20 ° C. Faire du vinaigre fait maison à partir de vin blanc est un processus similaire au vinaigre normal, la seule chose qui fait que le vin sera blanc mais toujours de qualité.

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Commencez par préparer un mélange à 50% de vin et de vinaigre naturel obtenu à partir de vin dans un récipient aéré ou dans la même burette, mais jamais hermétiquement fermé, de sorte que l'oxygène favorise le développement des bactéries acétiques. Vous pouvez également commencer le processus uniquement avec du vin, mais dans ce cas, le temps d'obtention du vinaigre sera beaucoup plus long.

Avec le mélange, après trois ou quatre mois, voire moins, vous verrez un film épais et visqueux à la surface du liquide. C'est la "mère" du vinaigre. Cela indique que les bactéries acétiques ont déjà commencé à agir mais attend environ 15 jours pour obtenir le premier vinaigre, ce qui peut laisser plus ou moins de temps à la mère pour obtenir l’arôme et la saveur souhaités.

Une fois que le vinaigre est obtenu, la quantité désirée sera extraite du fond de la burette et la même quantité sera complétée, mieux avec un entonnoir, avec le fond des bouteilles de vin, en essayant à tout moment de respecter l'intégrité de la "mère"

Avec les fonds de bouteille de vins corsés, vous obtiendrez un vinaigre avec une plus grande saveur, tandis que si les vins sont blancs, délicats et de qualité, le vinaigre sera plus doux et parfumé. Vous pouvez également obtenir un vinaigre en mélangeant des vins blancs, rosés et rouges, des vins d'une même région ou ceux d'un seul cépage.

Mais rappelez-vous pour obtenir un bon vinaigre devrait toujours commencer par de bons vins blancs.

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