Nous utilisons souvent les concepts «mariner» et «macérer» pour aromatiser la viande, le poisson ou d’autres aliments, ou pour les conserver. Nous les utilisons indistinctement et parfois de manière erronée car, bien que ces processus soient similaires, ils ne remplissent pas les mêmes fonctions et n'utilisent pas les mêmes ingrédients. Vous savez donc quelle est la différence entre faire mariner et macérer, dans cet article, nous vous en parlons.

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Faire mariner

La marinade est une technique culinaire qui consiste à aromatiser ou à conserver un aliment en particulier. Pour cela, des liquides aromatiques, tels que des huiles, du vinaigre ou du vin, des herbes et des épices sont utilisés pour assaisonner et renforcer le goût des aliments marinés. Normalement, cette technique est utilisée pour le poisson et les légumes afin qu'ils soient imprégnés de saveur et ramollis avant la cuisson. Lorsqu'il est utilisé pour la viande, nous l'appelons généralement la marinade. Cependant, mariner et mariner sont des techniques synonymes, puisque le processus et les ingrédients sont les mêmes.

Contrairement à la macération, même si nous faisons mariner un aliment, vous devez le faire cuire. Et, dans le cas des aliments déjà cuits, nous pouvons utiliser la marinade pour les conserver et les aromatiser. Nous ne devons pas faire mariner un aliment pendant plus de 24 heures et nous devons le réserver au réfrigérateur. Quelques exemples sont:

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Macérat

La macération consiste également à faire tremper un certain aliment, mais à la différence, ils ne portent pas de condiments. Normalement, on utilise habituellement des liquides aromatiques tels que des huiles ou des vinaigres, des jus de fruits, du vin et d'autres boissons alcoolisées, de sorte que les aliments soient imprégnés de l'arôme, ramollis et, en fonction du produit, cuits. Ainsi, lorsque nous macérons, nous ne devons pas nécessairement le cuire plus tard, car avec cette technique, le produit est durci . C'est le cas des poissons qui sont autorisés à mariner dans du vinaigre, par exemple.

Dans certaines occasions, nous pouvons ajouter des herbes aromatiques ou des épices pour renforcer la saveur du produit macéré, tel que le persil. On peut aussi faire mariner des fruits dans du sucre, c'est une technique utilisée pour faire des confitures.

En pâtisserie, la technique de macération est souvent utilisée pour aromatiser des fruits déshydratés, tels que les raisins secs, et pour les ajouter à des tartes ou à d’autres recettes. Les pruneaux dans l'eau-de-vie en sont un exemple clair.

Le temps de repos de la macération peut être plus long que celui de la marinade.