Je proposerai l'élaboration de vin pour des quantités d'un fût de 120 litres, l'un des plus petits. Vous avez donc une bonne idée des kilos de raisins dont vous avez besoin et il vous suffit de les multiplier ou de les diviser selon ce que vous voulez faire. Chaque fois que le vin est produit en petites quantités, les pertes de produit dans différents processus sont importantes, le vin restant dans les pompes de transfert, les boues à éliminer, etc. Vous perdez environ la moitié de kilos de raisins lors de votre conversion en litres de vin, après décantation, filtrage, clarification, etc. Il est difficile de résumer un processus qui prend souvent plusieurs pages de livres. Je vais essayer d'être concis et pratique, cela peut vous servir de mini-guide basé sur mon expérience.Le matériel dont vous avez besoin est également à prendre en compte. Par conséquent, si les quantités sont très petites, cela ne vous compense pas non plus. Mon conseil pour la première année, appréciez toutes les étapes et ne soyez pas trop lourd, une bonne quantité serait deux barils de 120 litres, de sorte que vous pouvez vinifier deux variétés différentes et jouer avec la tasse. Nous commencerons en expliquant la vente!

Vous aurez besoin de:

• Débusqueur
• Trois réservoirs en acier inoxydable de 400 ou 500 kilos
• Ciseaux pour la taille.
• Boîtes pour le millésime.
• Matériel que nous avons utilisé:

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Vous devez trouver un producteur dans votre région qui veuille vous vendre des kilos et vous dire quand le raisin a un bon degré de sucre. Pour cela il faut prendre en compte être préparé les mois de septembre et octobre. Vous aurez besoin d'une fourgonnette et de caisses appropriées pour transporter les kilos de raisin.

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Pour récolter, plus vous êtes le meilleur. L'astuce consiste à en faire une réunion entre amis ou en famille, à passer une matinée sur le terrain, à apprendre et à apprécier le contact avec la nature. La quantité de raisins que vous pouvez cueillir par personne et par heure dépend beaucoup de la variété. Par exemple; Tempranillo est très reconnaissant, les grappes sont grandes et, avec peu de temps, les boîtes sont remplies. En quelques heures, deux personnes peuvent atteindre environ 400 kilos. Toutefois, si la variété est Cabernet, vous pouvez prendre deux fois ou plus pour la même quantité, la grappe est plus petite et plus dispersée par la souche.

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Cette première journée se termine par le débusquage du raisin, processus qui sépare le raspa du raisin. Il existe de nombreux types de patins, inoxydables, avec pompe. Pour les petites quantités, le plus simple, galvanisé suffit. Une fois que les boîtes vintage sont vides, tous les grattoirs sont jetés dans un coin et les raisins extrudés sont ramassés par la trémie. Ceux-ci, avec des cubes, sont vidés aux dépôts inoxydables que nous ferons fermenter. (Chaque variété séparément.) Eh bien, je vais vous en dire plus sur le dérapage dans le chapitre suivant et nous commençons par la fermentation.

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Nous vous proposons également des conseils pour préparer une cave à la maison ou du vinaigre à la maison.

Pourboires

• Premier et le plus important: le nettoyage du matériel à utiliser et des installations. Toujours avec de l'eau chaude. Vous pouvez également ajouter de l'acide citrique pour une désinfection plus poussée. Pour commencer, l’eau suffit.