Lors de la préparation des biscuits, certains ingrédients sont indispensables comme la farine ou la levure, tandis que d’autres varient selon la recette ou peuvent être remplacés, bien que cela puisse sembler contraire. Ce dernier cas est ce qui se passe avec les œufs qui, a priori, font partie de la majorité des biscuits mais il est possible de les remplacer par d'autres éléments. Si vous êtes allergique ou intolérant aux œufs ou si vous voulez juste préparer un gâteau sans cet ingrédient, ne manquez pas l'article sur la façon de remplacer l'œuf dans les biscuits.

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La fonction de l'œuf dans les biscuits

Tout d’abord, il est important de savoir quelle est la fonction de l’œuf dans la préparation d’un gâteau éponge afin de savoir comment nous pouvons le remplacer dans la préparation de nos recettes de desserts. Ainsi, le fait d'incorporer de l'œuf permet d'unir les ingrédients ou d' émulsifier et d'hydrater, c'est-à-dire d'ajouter de l'humidité au résultat final.

Ainsi, il convient de noter que l'œuf n'est pas essentiel pour préparer un gâteau éponge, mais il sera nécessaire de le remplacer par d'autres ingrédients pouvant remplir cette même fonction.

Remplacez l'œuf par une banane mûre

Une des options pour remplacer l'œuf dans les biscuits est d' ajouter de la banane ou une banane mûre. Il vous suffira d'ajouter la moitié de ce fruit broyé pour remplacer de plus petites quantités à deux œufs; Au cas où vous auriez besoin de remplacer plus d'œufs, vous devriez opter pour d'autres alternatives.

Remplacez l'œuf par la compote de pommes

De même, il est également possible de remplacer l'œuf par de la compote de pommes ou une pomme très mûre broyée pour la fabrication de biscuits. Et c’est que ce fruit atteindra également la fonction hydratante que remplissent normalement les œufs tout en aidant à lier tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la masse de la génoise.

Remplacez l'œuf par des graines de lin ou de lin

Une autre alternative pour remplacer l'œuf des biscuits consiste à utiliser des graines de lin ou des graines de lin - les deux noms font référence au même - mélangées à de l'eau. Pour ce faire, vous devez ajouter autant de cuillères à soupe que les œufs indiquent la recette originale et les broyer avant de les dissoudre dans de l'eau pour obtenir un mélange d'aspect gélatineux. Pour affiner le résultat, nous vous recommandons de filtrer le liquide obtenu avant de l'ajouter au reste des ingrédients de votre gâteau.

Remplacez l'œuf par du yaourt

Si les options ci-dessus ne vous ont pas convaincu, vous pouvez également modifier l'œuf de la recette de votre gâteau pour yogourt, qu'il soit naturel, au soja, grec ou à votre guise. La correspondance est de 60 g. de yogourt pour chaque œuf que vous devez remplacer, et vous pouvez également l'utiliser pour préparer d'autres recettes telles que des muffins ou des muffins sans œufs.

Remplacez l'œuf par de l'huile végétale

D'autre part, vous pouvez choisir de remplacer l'œuf dans le gâteau éponge par de l'huile végétale, telle que l'huile de tournesol ou l'huile d'olive; l'équivalence sera de 50 g. d'huile par oeuf. Toutefois, si vous avez déjà ajouté d'autres ingrédients riches en matières grasses, tels que le beurre, la combinaison peut ne pas être viable.