Vous arrivez chez vous prêt à faire un gâteau, à plonger dans le monde merveilleux de la confiserie, mais en lisant la recette et en passant en revue les ingrédients, vous vous rendez compte qu'il vous manque un produit: la crème de tartre.

Comme il n’est pas très courant, la crème de tartre est peut-être l’un des produits typiques que nous n’avons pas dans le garde-manger et que nous risquons de manquer un jour. C'est une poudre blanche, fruit de la fabrication du vin, dont le nom chimique est le bitartrate de potassium, mais qui est également connu sous le nom d'acide tartrique.

La crème de tartre provient de la sédimentation des raisins dans les fûts, en particulier de l'acide tartrique présent dans la peau de ce fruit, qui est mélangé avec de l'hydroxyde de potassium, donnant naissance à des cristaux qui, purifiés, se transforment en cette poudre blanche. .

Dans l'article suivant, nous expliquerons comment remplacer la crème de tartre .

Comment remplacer le sucre par du miel?

Qu'advient-il si la crème de tartre n'est pas utilisée

Tout d’abord, il faut savoir que tout simplement ignorer ce produit n’est pas recommandé, s’il n’est pas remplacé par un autre ingrédient approprié pouvant remplir ses fonctions, le résultat final peut être mis en doute, car la crème de tartre produit une série de réactions au contact. avec les autres ingrédients qui facilitent un bon résultat.

Le bicarbonate de sodium est particulièrement important dans les recettes où vous devez également utiliser du bicarbonate de sodium, car ce produit n’est activé que par la présence d’un acide, tel que de la crème de tartre; omettre cet ingrédient peut donc être une très mauvaise décision.

Substituts de crème de tartre

Remplacer la crème de tartre et de bicarbonate

S'il s'agit d'une recette dans laquelle vous devez utiliser la crème de tartre à côté du bicarbonate de soude, un substitut fantastique des deux ingrédients peut être la levure. La raison en est que la plupart des poudres à lever sont fabriquées précisément à partir de ces deux produits. Les proportions à suivre sont 1 cuillère à café de levure chimique pour 1/4 de bicarbonate de soude et 5/8 de crème de tartre.

Remplacer la crème de tartre

Comme nous l'avons mentionné précédemment, la crème de tartre est un acide, de sorte que d'autres acides pourraient remplir leurs fonctions. Le jus de citron et le vinaigre blanc peuvent tous deux remplacer le tartre à la crème. Toutefois, l’acide tartrique est beaucoup plus puissant que ces deux produits. Vous devez donc le mettre entre deux et trois fois plus. Par exemple, si vous mettez 1 c. À thé de crème de tartre, vous devrez ajouter entre 2 et 3 c. À thé de jus de citron ou de vinaigre blanc.

Autres astuces

• Dans les recettes de merengue, vous pouvez omettre la crème de tartre, mais dans ce cas, les œufs doivent être plus battus, ils sont donc plus stables.
• Si vous utilisez du vinaigre ou du citron peut changer la saveur, devenant plus acide, dans ce cas, vous devez ajouter plus de sucre pour contrecarrer.
• Vous pouvez omettre la crème de tartre dans les gâteaux ou les tartes au citron, comme le gâteau au citron et à la meringue que nous proposons, car comme la saveur est déjà présente, elle ne causera aucun inconvénient.