Le soja vert a le vrai nom de haricot mungo et est une légumineuse utilisée dans la cuisine traditionnelle chinoise et indienne. Bien qu'il soit communément appelé soja vert, il s'agit en réalité d'un membre très éloigné de la famille de cette famille de légumineuses. Il est utilisé depuis longtemps dans les régions citées mais le soja vert est devenu très populaire car c'est une légumineuse qui pousse très vite, il n'a pas besoin de trop de soin et c'est également l'une des légumineuses les plus riches en protéines avec le vrai soja. Cependant, ce n'est pas le seul avantage du haricot mungo et nous souhaitons expliquer les différentes propriétés nutritionnelles du soja vert et leurs grands avantages.

Vous pouvez également être intéressé par: Propriétés nutritionnelles de l'huile de colza

Propriétés nutritionnelles du haricot mungo vert ou juif

Comme nous l'avions prévu, le soja vert est une légumineuse qui se distingue par sa teneur élevée en protéines, fournissant 25 grammes de cet élément nutritif pour 100 grammes de soja vert. En outre, nous pouvons également trouver dans cette légumineuse les propriétés nutritionnelles suivantes:

• Le soja vert se distingue également par sa faible teneur en gras et sa richesse en fibres et en glucides.
• Sa grande quantité de fer nous aide à protéger notre système immunitaire.
• Parmi ses nutriments, on trouve également des vitamines du groupe B (B1, B3, B6 et B9), essentielles à la croissance et à la régénération des cellules et au bon fonctionnement de notre métabolisme.
• Il est riche en minéraux tels que le magnésium et fournit une quantité considérable de calcium, de phosphore et de potassium qui aide à nourrir nos os.

En comparaison avec d'autres légumineuses, le soja vert se distingue par sa très grande digestibilité. En outre, il est indiqué chez les personnes souffrant d'anémie en raison de sa contribution aux nutriments susmentionnés (vitamines B).

Autres propriétés du soja vert

• Grâce à sa teneur en vitamine B9 (acide folique) et en minéraux (magnésium), le soja vert est un excellent allié pour notre système circulatoire et nous aide à assimiler correctement les glucides.
• Il aide également à éliminer les toxines du corps et améliore la tonification de notre foie grâce à la richesse en fibres alimentaires.

Comment faire cuire le soja vert à feu doux

Le haricot mungo se démarque car il est imprégné des aliments qui l'accompagnent. Pour cette raison, il est idéal pour les cuire en les faisant cuire à feu doux et en faisant des ragoûts avec eux. Pour les cuire correctement, il vous suffit de suivre les étapes suivantes:

1. Pour améliorer notre digestion et éliminer les substances qui nous causent des flatulences, il est nécessaire de laisser tremper le soja vert pendant quelques heures . Cependant, vous ne pouvez pas les laisser longtemps, car ils ramollissent plus que d'autres légumes.
2. Prenez une casserole et mettez les légumes dans l'eau froide et laissez-les bouillir pendant 3 minutes. Ensuite, faites-les cuire à feu doux en ajoutant de l'eau froide si nécessaire pour que le soja vert soit en place.
3. Retirez les haricots mungo du feu avant que votre peau s'ouvre. Laissez-les terminer la cuisson en dehors du feu, sinon ils peuvent être écrasés.

Avantages des germes de soja verts

Bien que la cuisson du soja vert confère nombre de ses propriétés, c’est avec les germes de soja germés que nous pouvons tirer le meilleur parti de tous ses avantages.

Les graines germées de soja vert peuvent être consommées crues ou accompagnées de plats légèrement frits. À partir d’eux, nous obtenons, avec ceux cités ci-dessus, les avantages et propriétés suivants:

• Vitamine C : ils nous fournissent une grande quantité de ce nutriment aux propriétés antioxydantes qui protègent notre tissu cellulaire des radicaux libres.
• Vitamine K: elle nous protège des maladies cardiovasculaires car elle empêche un excès de calcium de s'accumuler dans les vaisseaux sanguins. Ils régulent également le processus de coagulation du sang.
• Par la germination, nous augmentons la teneur en fer et en vitamines B.

Cet article est purement informatif, nous n’avons pas la faculté de prescrire un traitement médical ou d’effectuer un diagnostic. Nous vous invitons à consulter un médecin en cas de tout type de problème ou d'inconfort.