Les algues Kombu sont consommées principalement au Japon depuis des siècles et constituent la base du bouillon dashi ainsi que des flocons de bonite séchée. C'est une algue de la famille du genre Laminarias, et comprend d'autres variétés d'apparences très similaires: texture lisse et charnue. C'est un aliment très nutritif avec une gamme de propriétés qui a été popularisé à l'origine par les moines bouddhistes. Il est largement utilisé en cuisine pour s’appliquer à plusieurs recettes, à la fois comme condiment et comme ingrédient principal. Certaines femmes enceintes décident de le prendre pendant cette période pour renforcer leur santé. Si vous souhaitez en savoir plus sur cette plante marine, nous expliquons en .com les propriétés de l’algue kombu .

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Saccharina japonica

Le nom scientifique de l’algue kombu est dû à son goût sucré, pour lequel elle contient le terme Saccharina, et japonica pour son origine japonaise. Malgré ses racines japonaises, cette algue est cultivée en Espagne, en France, en Russie, en Chine, au Japon et en Corée; Cependant, il pousse naturellement dans les eaux profondes et froides . Il se distingue par sa couleur jaunâtre avec des tons bruns et peut atteindre 450 mètres. Ses composants principaux par lesquels cette plante présente des avantages pour la santé avec l’ acide algénique et l’acide glutamique, en plus de sa capacité à réduire le temps de cuisson des aliments.

Ci-dessous, nous expliquons plus en détail toutes les propriétés des algues kombu.

Propriétés des algues kombu

La principale différence entre les algues marines et les plantes terrestres est que les premières contiennent des concentrations plus élevées de minéraux et de fibres, il n’est donc pas nécessaire de manger beaucoup pour obtenir leurs nutriments.

Flore intestinale

Les algues kombu procurent des bienfaits qui améliorent la flore intestinale et préviennent la constipation due à l’acide alginique. Ce type d'acide agit de manière similaire aux fibres et contribue au bien-être de l'intestin en effectuant des actions dépuratives. De cette manière, la consommation d’algues kombu peut nous aider à éliminer les toxines et à purifier le corps . En outre, cette algue a également été utilisée comme remède contre la colite.

Calcium

Les algues sont connues pour être riches en calcium, et peu de groupes d'aliments contiennent des niveaux plus élevés de ce minéral. C'est précisément pour cette raison qu'il peut être utilisé, comme l'algue Wakame, comme remède contre l'ostéoporose. De même, les algues kombu constituent également un bon moyen de fournir le calcium dont les végétaliens ont besoin dans leur alimentation.

L'iode

Cette algue est l'une des plus riches en iode, elle devrait donc être consommée avec modération et ne pas être incluse dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'hyperthyroïdie, car elle stimule la glande thyroïde en accélérant le métabolisme, ce qui peut être nocif. Ce minéral est essentiel à la synthèse des hormones thyroïdiennes, responsables de la régulation du corps, mais des altérations de leurs niveaux peuvent entraîner cette maladie. Cependant, dans les cas normaux, l'iode facilite la croissance, renforce l'agilité mentale et intervient dans le fonctionnement cellulaire. La recommandation quotidienne d'iode se situe entre 100 et 200 microgrammes chez l'adulte, et l'algue kombu fournit déjà 300 microgrammes dans seulement 100 grammes.

Avantages cardiovasculaires des algues kombu

Étant une algue riche en fibres, telles que les alginates, les fucanes, la cellulose et les laminaranes, l’algue kombu aide à réguler le taux de cholestérol; Cependant, nous devons l'intégrer au régime de manière équilibrée et accompagner d'autres aliments. Parmi les différents types de fibres, les fucanes préviennent la formation de caillots dans les artères responsables des infarctus du myocarde. Ce type de fibre est exclusif aux algues de la même famille de kombu et ne se trouve pas dans les plantes terrestres.

D'autre part, le potassium présent dans cette algue a également des effets bénéfiques sur le cœur, car ce minéral est essentiel au bon fonctionnement du muscle cardiaque lors de la régulation de son activité électrique . En outre, certains médicaments pour traiter l'hypertension peuvent éliminer l'excès de potassium de notre corps. Par conséquent, la consommation d'algues kombu dans ces cas peut être une option fortement recommandée.

Les algues kombu dans la cuisine

Comme nous l'avons expliqué au début de cet article, les algues kombu sont largement utilisées en cuisine, ainsi qu'en médecine naturelle. Sa forte concentration en minéraux et en fibres font de cette algue un excellent choix pour préparer des plats.

La teneur en acide glutamique lui donne une saveur unique et est utilisée pour ramollir les fibres des légumes, les rendant plus digestibles, tout en réduisant le temps de cuisson . Par conséquent, l'utilisation de cette algue dans la cuisine est une bonne option si nous voulons ajouter une saveur unique à nos plats, les rendre plus digestibles et les faire cuire en moins de temps. Si vous souhaitez l'intégrer à vos plats, vous voulez savoir que la cuisson de cette algue prend du temps, et vous pouvez prendre en compte ces conseils:

• Utilisez les algues kombu pour la cuisson des légumes, car même s’ils ont besoin de beaucoup de temps de cuisson, nous pouvons gagner du temps .
• Une autre option très réussie consiste à l'utiliser pour faire un bouillon avec son jus, en le faisant cuire pendant une heure. Ensuite, il suffit d'ajouter des légumes.
• Si vous souhaitez l'inclure dans n'importe quel autre plat, il est conseillé de le laisser tremper, comme vous le feriez avec les légumes, afin de réduire le temps de cuisson.
• Une autre façon d'obtenir toutes les propriétés des algues kombu pour la santé est de les préparer au four . Pour ce faire, ajoutez quelques algues à un plateau et laissez-les au four pendant 10 minutes. Ensuite, utilisez un mortier pour le réduire en poussière. De cette façon, vous pouvez assaisonner vos plats de manière simple et très saine.

Contre-indications des algues kombu

En général, les algues kombu ne présentent pas de contre-indications et toute personne peut les consommer avec un régime alimentaire varié et équilibré. Cependant, comme nous l'avons expliqué précédemment dans cet article, les personnes souffrant d'hyperthyroïdie devraient éviter d'inclure les algues kombu dans leur alimentation afin d'éviter une augmentation de la quantité d'iode dans leur corps.

Cet article est purement informatif, nous n’avons pas la faculté de prescrire un traitement médical ou d’effectuer un diagnostic. Nous vous invitons à consulter un médecin en cas de tout type de problème ou d'inconfort.