Dans cette recette typique de Pâques, la morue partage le rôle principal avec une légumineuse, le pois chiche. Il existe de nombreuses variantes du ragoût de morue, selon la région où nous nous trouvons. Certains ajoutent des œufs durs au ragoût; d'autres ajoutent des haricots aussi; il y en a qui placent les haricots à la place des pois chiches; ou même, ils utilisent la bette à carde comme légume. Ainsi, nous présentons cette base au format .com pour préparer un ragoût de morue, une recette que vous pourrez adapter à votre goût. Photo: atropellaplatos.wordpress.com
- 500 gr de pois chiches
- 300 gr d'épinards
- 200 gr de morue
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- farine
- paprika
- huile
- sel au goût)
Mettez les pois chiches et la morue imbibés séparément la nuit précédente dans de l'eau tiède. Vous devrez changer l'eau de la morue plusieurs fois pour qu'elle soit bien dessalée.
2Une fois la morue dessalée, retirez les épines et la peau. Vous pouvez laisser la proie entière ou la défaire.
Pour faire la base du ragoût, mettez dans une casserole, un oignon, le laurier, les gousses d’ail non pelées et un jet d’huile. Quand il commence à bouillir, ajouter les pois chiches, assaisonner et laisser cuire pendant une heure et quart ou une heure et demi environ. Contrôlez la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
4Après cette période, ajoutez les épinards et la morue au ragoût. Laissez cuire encore 12 minutes.
5Pendant ce temps, vous pouvez pocher l'autre oignon bien haché dans une poêle avec de l'huile. Quand il est mou, ajoutez une cuillère à café de farine et un peu de paprika, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ce mélange sera l'épaississant du ragoût.
Ajouter une casserole de bouillon de pois chiches. Mélangez bien et ajoutez au pot. Laisser mijoter encore 10-15 minutes jusqu'à ce que le ragoût de morue atteigne la consistance désirée. Servez chaud.
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