Comment faire du yaourt fait maison

Actuellement, dans la plupart des supermarchés, on trouve beaucoup de yaourts de toutes sortes et de toutes sortes de saveurs. Cependant, dans certains pays, la recherche de yaourts est beaucoup plus compliquée. D'autre part, le fait de pouvoir les préparer à la maison apporte toujours une valeur ajoutée qui rendra notre yaourt plus savoureux.

Pour le préparer, vous n'aurez besoin que de lait, d'une petite quantité de yaourt fermenté et suivez les étapes décrites dans le présent article pour préparer du yogourt fait maison . Vous serez surpris!

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Comment est fait le yaourt

Il est important de garder à l'esprit que le yogourt ou le yogourt est fabriqué à partir de lait et de bactéries . Vous devrez donc trouver des enveloppes de bactéries ou des ferments spéciaux pour la fabrication de yogourts. Si vous ne les trouvez pas, un moyen plus rapide, mais moins créatif, de créer un yaourt consiste à utiliser un yaourt du commerce, qui contient déjà les bactéries nécessaires pour que le lait puisse fermenter et atteindre la texture crémeuse que nous connaissons bien.

Si vous voulez en savoir plus sur ce type de bactéries et où les obtenir, continuez à lire la section suivante où nous parlerons de bactéries pour fabriquer du yaourt fait maison .

Des bactéries pour faire du yaourt fait maison

Comme nous l'avons dit, les yaourts sont formés à partir de la fermentation du lait, c'est-à-dire grâce à l'aide de bactéries introduites dans le lait. De cette façon, pour créer un yaourt fait maison, il ne faut en réalité que deux bactéries:

Lactobacillus bulgaricus : également appelé lactobacille bulgare.
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus : anciennement connu sous le nom de Streptococcus thermophilus .

Ce type de bactérie, bénéfique pour notre corps, entre dans la catégorie des probiotiques. Ces bactéries, qui doivent être vivantes, peuvent être obtenues dans les supermarchés, les herboristes et peut-être dans une autre pharmacie. Vous le trouverez probablement sous le nom " ferment de yaourt ". Si vous ne le trouvez toujours pas, vous pouvez également le commander en ligne sur des plates-formes telles qu'Amazon.

Comment faire des yaourts faits maison dans une yaourtière

Les fabricants de yaourts sont des récipients très bon marché, généralement en plastique, contenant des tasses pour la préparation des yaourts et facilitant la fabrication du yogourt fait maison. Ci-dessous, nous expliquons, étape par étape, comment faire des yaourts faits maison dans une yaourtière :

Mélangez un litre de lait avec des probiotiques ou des ferments de yogourt. Ajoutez au mélange, si vous le souhaitez, environ trois cuillères à soupe de sucre.
Remplissez les verres de la yaourtière avec le mélange de lait et de bactéries.
Couvrez la yaourtière et démarrez-la.
Attendez au moins 8 heures pour retirer les yaourts, puis laissez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Il est conseillé de préparer le yaourt la nuit, afin que le lait soit fermenté pendant que vous dormez, sans avoir à attendre qu'il soit prêt. Si vous avez des doutes sur le nombre de bactéries que vous devez ajouter, dans le conteneur que vous achetez, il indiquera les proportions en fonction des millilitres de lait.

Comment faire du yaourt fait maison sans yaourtière

Si vous n'avez pas de yaourtière, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi créer un yaourt fait maison sans problèmes. Pour préparer cette recette, il vous suffit de suivre l'étape suivante :

Ajouter un litre de lait dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque l'eau commence à bouillonner, éteignez le feu, retirez la casserole et laissez le lait refroidir.
Une fois le lait refroidi, ajoutez le yogourt fermenté et mélangez bien. Vous pouvez également ajouter trois cuillères à soupe de sucre, si vous le souhaitez.
Ensuite, introduisez le mélange dans différents contenants et couvrez-les, si possible, hermétiquement.
Ensuite, laissez le produit reposer pendant 12 heures dans un endroit à une température de 25 ºC.
Après cette période, le lait sera fermenté avec succès et vous pourrez déguster votre yaourt fait maison. Cependant, avant de le prendre, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Si vous n'avez pas de place avec la température mentionnée à l'étape 5, vous pouvez également préchauffer le four à pleine puissance pendant 5 minutes, éteignez-le puis insérez les récipients avec les yaourts. Dans ce cas, vous devez également attendre 12 heures.

Comment faire du yaourt fait maison avec un thermomix

La bonne chose à propos de thermomix est que vous ajoutez les ingrédients et que l'appareil prend soin de tout le reste. Si vous avez un thermomix et souhaitez tirer parti de la création de yaourts faits maison, suivez ces étapes simples :

Mélangez un litre de lait avec les ferments du yogourt et, si vous le souhaitez, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre.
Ensuite, introduisez le mélange dans le thermomix.
Le thermomix chauffera les ingrédients à une température optimale, il ne faudra donc attendre que 8 heures environ .
Après cette période, nous préparerons nos yaourts faits maison! Bien sûr, avant de les consommer, laissez-les au réfrigérateur entre 3 et 4 heures.

Gardez toutefois à l'esprit que chaque thermomix est différent, ainsi, en fonction du modèle, les étapes à suivre devraient varier légèrement. Certains de ces appareils plus modernes ont un moyen automatique de préparer des yaourts, tels que le Thermomix TM5.

Comment faire du yaourt fait maison dans un pot express

Une autre option, si vous ne savez pas comment faire du yaourt fait maison, consiste à utiliser un pot express. Voici comment procéder étape par étape :

Chauffer un litre de lait à feu moyen.
Une fois qu'il commence à bouillir, éteignez le feu et laissez le lait refroidir.
Lorsqu'il fait déjà froid, ajoutez les bactéries que vous avez achetées précédemment. Vous pouvez également ajouter, si vous le souhaitez, 3 cuillères à soupe de sucre.
Ensuite, introduisez le mélange dans différents contenants à parts égales.
Ensuite, prenez le pot à espresso et remplissez-le d’eau à moitié.
Ensuite, faites bouillir l'eau dans la marmite à espresso.
Quand il est déjà en ébullition, éteignez le feu et introduisez rapidement les récipients de votre yogourt fait maison.
Laissez-les dans l'eau chaude pendant une minute.
Au bout d'une minute, retirez-les soigneusement et videz l'eau de la marmite à expresso.
Enfin, couvrez les yaourts et réinsérez-les dans la casserole à espresso, puis couvrez-la avec son couvercle et une couverture pour conserver la chaleur.
Après 8 heures, les yaourts seront prêts.

Il est recommandé de laisser le pot à expresso à l'intérieur du four, sans chauffage, pour éviter les courants d'air. Il peut également être utile de laisser les yaourts au réfrigérateur au bout de 4 à 6 heures .

Comment faire du yaourt maison crémeux

Maintenant que vous connaissez différentes façons de faire du yaourt fait maison, vous pouvez ajouter de petites variations à la recette pour que la texture de votre yaourt soit idéale. Par exemple, si vous voulez préparer un yaourt maison crémeux, vous pouvez ajouter 100 ml de crème liquide au mélange pour que la texture soit plus douce et 50 g de lait en poudre pour éviter que le résultat ne soit trop liquide. .

Les étapes suivantes varient en fonction de la manière dont vous souhaitez préparer le yaourt, comme indiqué dans les sections précédentes.

Comment faire du yaourt maison ferme

Si votre texture idéale est ferme, vous ne devez utiliser que du lait écrémé au lieu du lait entier ou semi-ferme. Le lait écrémé, étant exempt de matières grasses, rendra le yogourt moins lisse et crémeux, mais plus ferme, plus caillé.

Si vous allez utiliser un yogourt au lieu de probiotiques pour fabriquer vos yaourts faits maison, nous vous recommandons de les conserver également légers ou écrémés. Comme dans la section précédente, les étapes suivantes sont celles indiquées dans les recettes précédentes.

Comment faire du yaourt à boire fait maison

Préparer un yaourt à boire fait maison est très simple. Vous devez simplement suivre les étapes mentionnées ci-dessus et, au lieu de laisser le yaourt au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures, vous pouvez le laisser à température ambiante et le prendre . Bien sûr, ce type de yaourt doit être pris immédiatement, car si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur, celui-ci se fixera.

Si vous souhaitez boire des yaourts, il est déconseillé de les laisser plusieurs heures à l'extérieur du réfrigérateur, car ils pourraient devenir mauvais et ne pourraient plus être consommés. Bien sûr, n'utilisez pas de lait ou de yaourt écrémé, car il risquerait alors de cailler très facilement. Vous pouvez également ajouter 100 ml de crème liquide au mélange pour rendre le résultat plus fluide et lisse.

Maintenant que vous savez comment faire un yaourt fait maison, cet autre article intitulé Comment faire des glaces au yaourt pourrait également vous intéresser.

Pourboires

Les yaourts faits maison doivent être consommés en moins de 8 jours.
Une fois que vous avez votre yaourt fait maison, vous pouvez le mélanger avec du lait (au lieu d'utiliser des probiotiques) pour créer plus de yaourt fait maison. Environ 125 grammes de yogourt sont recommandés pour chaque litre de lait.
Si vous effectuez l'étape précédente, ne réutilisez pas le yaourt plus de 10 fois, car les bactéries ne résistent pas si longtemps.
Vous pouvez également ajouter des fruits ou d’autres aliments lors de la préparation du yogourt.
Ne mettez jamais le mélange de yaourt à une température supérieure à 45 ° C, sinon les bactéries mourraient.

Bibliographie

Tannock, Gerald W., éd. (2005). Probiotiques et prébiotiques: aspects scientifiques . Caister Academic Press. ISBN 1-904455-01-8.
Codex Alimentarius: Lait et produits laitiers . (2e éd) Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.