Les alcools étaient déjà connus en Gaule à l'époque romaine. Mais les termes alcool, alambic et alchimie dérivent de l'arabe. Les Arabes ont implanté la technique de distillation dans la péninsule. Depuis sa création, l’ alcool a des propriétés magiques et est utilisé à des fins thérapeutiques: des fruits et des plantes sont ajoutés pour décorer son goût et renforcer son pouvoir médicinal.

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En faisant mariner les fruits et les plantes dans l’eau de vie, on a obtenu de nombreux élixirs et liqueurs dont les formules secrètes ont été transmises de génération en génération. Cependant, l'arrivée du sucre de canne des Antilles au XVIIIe siècle et des épices a marqué une nouvelle étape dans la fabrication des liqueurs.

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Il est évident que l’ alcool est l’un des meilleurs agents de conservation connus. Vous pouvez y macérer une infinité de fruits et de fruits, en pouvant également diluer certaines quantités de sucre au goût, ainsi que réduire son pouvoir alcoolique en ajoutant de l'eau distillée.

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Au cours de ce processus de macération, les fruits seront imprégnés d'alcool, mais la liqueur acquiert également les saveurs et les arômes de ceux-ci. Pour faire des confitures maison, il est préférable d’utiliser l’alcool de vin, c’est-à-dire l’alcool de vin blanc ou avec certaines nuances, arômes et saveurs acquis du bois dans lequel ils sont restés lors de la macération, comme le cognac ou le brandy.

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L'alcool est un antiseptique énergétique qui permet de conserver parfaitement certains fruits, à condition bien sûr qu'il ait une graduation élevée, car l'eau de végétation du fruit passe à l'alcool et réduit la graduation. Il doit également en être un sans goût particulier, afin de ne pas nuire à celui du fruit. C'est pourquoi le plus approprié est l'eau de vie de 50 à 70 degrés, selon le type de fruit traité.

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Ils ne doivent pas être conservés dans de l’alcool s'ils ne sont pas de très beaux fruits et qu’à leur maturité, ils sont absolument sains et très frais, sans fissures, sans coupures ni bosses, sans morsures de vers. La pêche à la peau veloutée doit être pelée, le fruit à os doit être percé de quelques pointes d'épingle pour éviter les craquelures et permettre à l'alcool de pénétrer à l'intérieur.

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Laissez les fruits mariner dans l'alcool pendant un mois ou un mois et demi, puis ajoutez du sucre, en quantités plus ou moins grandes, en fonction du fruit traité. Les agrumes en conserve, conservés et conservés dans des grignons de haute qualité, sont extraordinairement appétissants, servis dans un plat en porcelaine et sucrés ou avec quelques gouttes de miel.

Pourboires

• Le fait de conserver les aliments dans de l’alcool confère au produit une teneur en alcool pouvant affecter la conduite.