Le ragoût de légumes est l'un des plats les plus bénéfiques pour la santé . Vous pouvez ajouter toutes sortes de légumes tels que courgettes, tomates, aubergines et autres légumes. Ils fournissent très peu de calories car leur teneur en eau dépasse 90%. De nombreux légumes sont sur le marché toute l'année, conservés, naturels, précuits et congelés, ce qui est très pratique. Mais il est préférable, si vous le pouvez, de les acheter frais.

Vous aurez besoin de:

• 8 artichauts
• 1 chou-fleur
• 300 gr. de haricots verts
• 300 gr. de pois
• 250 gr. de carottes
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 gousse d'ail
• 6 cuillères à soupe d'huile

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Enlevez les feuilles extérieures des artichauts, coupez-les en quatre et frottez-les avec du citron pour qu'ils ne rouillent pas. Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante avec du sel et une cuillerée de farine dissoute. Retirer du feu et réserver dans l'eau de cuisson.

2

Épluchez les haricots et les carottes, coupez-les en julienne . Faites-les cuire séparément dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rafraîchir et égoutter. Cuire les pois pendant encore 10 minutes.

3

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites sauter les légumes séparément. Passez-les dans une casserole.

4

Épluchez et hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir avec le reste de l'huile. Saupoudrer avec le bouillon, assaisonner et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit réduite.

5

Versez la sauce sur les légumes . Couvrir la casserole et porter à ébullition. Saupoudrer de persil haché.

Pourboires

• Lorsque vous achetez des artichauts, n'oubliez pas que leurs feuilles sont bien fermées et groupées.