Les croûtes de mandarine confites sont un délicieux bonbon. Le secret du succès dans la croûte confite est d’effectuer l’opération très lentement pour qu’elle ne durcisse pas. Fabriqué de cette manière, il laisse tendre et délicieux, et peut être offert comme un vrai bonbon et également servir pour toutes les préparations dans lesquelles parmi les fruits confits. Idéal pour la parure de la glace à la vanille et au chocolat. En plus de profiter de l'écorce de la mandarine.

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La peau de la mandarine est trempée dans de l'eau fraîche pendant 3 jours et renouvelée matin et soir.

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Les écorces de mandarine sont ensuite bouillies dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.

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La peau de la mandarine est égouttée et un sirop de 1, 2 kg est préparé. de sucre par kilo d'écorce.

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Ces croûtes de mandarine sont incorporées (évidemment sans les mélanger, ne travaillant qu'avec un seul type d'écorce à chaque fois) et bouillies pendant 10 minutes.

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Ils sont transférés dans une terrine et laissés en macération jusqu'au lendemain, puis remis à cuire à ébullition pendant 2 ou 3 minutes et de nouveau en macération jusqu'au lendemain.

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Cette opération sera répétée chaque jour jusqu'à ce que la mandarine ait absorbé tout le sirop.

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Lorsque vous utilisez un épais émail cacerolita, vous pouvez laisser les croûtes de mandarine macérer sans les transférer dans une terrine, ce qui donne de bons résultats.

Pourboires

• Pour préserver les croûtes de mandarine confites, placez-les dans des bocaux en verre bien fermés et à l'abri du soleil.