L'un des aliments les plus caractéristiques de la cuisine espagnole, et connu dans le monde entier, est le jambon, soit le gland serrano, soit le gland ibérique. C’est un produit qui, en Espagne, consomme beaucoup et, en fait, dans de nombreuses maisons, on achète tout un morceau de jambon de la manière habituelle, au lieu de l’acheter en tranches, de manière à ce que la nourriture dure plus longtemps et plus longtemps. les caractéristiques et les propriétés sont conservées jusqu'au moment de leur consommation.
Après l'achat d'un morceau de jambon complet, plusieurs doutes peuvent apparaître. L'un d'entre eux survient lorsque, après l'ouverture du jambon, une couche de moisissure apparaît à la surface. Beaucoup de gens pensent qu'il peut être cassé et ne savent pas quoi faire dans cette situation, s'il est conseillé de le jeter ou s'il suffit d'enlever la première couche. Nous résolvons cette question et expliquons comment éviter les moisissures dans le jambon .
Pourquoi les moisissures sortent du jambon
La moisissure dans le jambon est assez commune et peut apparaître de deux manières. Souvent, lorsque nous en achetons un, il y a parfois de la moisissure à la surface ou de l'écorce du jambon, sur la peau extérieure. Ceci est absolument normal et ne signifie pas que le produit est endommagé. La couche de moisissure apparaît pendant la phase de cicatrisation afin de stabiliser les graisses présentes dans le jambon, augmentant ainsi les chances de croissance si elles se trouvent dans des endroits humides. Au moment où il est acheté et transféré à la maison, il peut être retiré et ne doit pas ressurgir.
La moisissure peut également apparaître à la surface du jambon une fois celui-ci ouvert et couper la partie de la peau ou de l'écorce qui protège l'intérieur, ce que nous mangeons. Par conséquent, si nous ne la conservons pas correctement dans la partie de la nourriture que nous laissons en l'air, la moisissure peut se reproduire.
Comment empêcher la moisissure de quitter le jambon
Bien souvent, lorsque nous achetons un morceau de jambon complet, nous ne le conservons pas correctement. Cela fait en sorte que sa saveur et son odeur peuvent être affectées. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez le conserver dans les conditions les plus optimales.
Tout d'abord, avant d'ouvrir la pièce, choisissez le bon endroit pour placer le jambon . Si vous voulez éviter d'augmenter les risques d'apparition de tout type de moisissure lors de son ouverture, optez pour un endroit sec. Il est très courant de commettre l'erreur de le placer près de l'évier ou d'un robinet dans la cuisine, de sorte qu'il soit exposé à un taux d'humidité élevé, favorisant ainsi l'apparition de ces micro-organismes à sa surface.
Lorsque vous ouvrez la pièce en retirant la peau et la graisse, la zone comestible sombre sera exposée. Si nous la laissons totalement découverte et non protégée, cette zone a tendance à présenter une croissance de micro-organismes. Pour la protéger et prévenir l’apparition de moisissures, nous vous recommandons de conserver et de déposer sur la graisse superficielle que vous avez enlevée lors de l’ouverture, pour couvrir la viande, car sa composition favorise la possibilité de diminuer l’aspect de la moisissure. S'il est trop tard pour ce remède, car vous avez déjà jeté cette partie de la pièce, vous pouvez la remplacer par un morceau de plastique ou de papier d'aluminium ou un chiffon en coton . Vous pouvez également combiner la graisse avec le chiffon ou le film ou le papier aluminium, pour renforcer encore la protection.
De plus, nous vous recommandons d’ ouvrir le jambon d’un seul côté, sans en couper aucun jusqu’à l’os. De cette manière, la surface découverte sera minimale, ce qui réduira les chances d'apparition de champignons.
Dans cet autre article, nous vous donnons davantage de conseils sur la préservation du jambon ibérique et serrano.
Comment enlever la moisissure du jambon
Mais que faire si ces microorganismes sortent? Que faire si des moisissures apparaissent dans le jambon? Très simple. Si vous avez acheté un jambon et que sa peau est recouverte du moule décrit précédemment et que vous souhaitez l'enlever, il est très facile de l'éliminer à la maison. Procurez-vous un chiffon ou un chiffon en coton et imprimez-le avec n'importe quelle huile végétale (olive, tournesol, etc.) et nettoyez-le avec la zone présentant des moisissures jusqu'à ce qu'il disparaisse. N'utilisez pas d'eau, de savon ou tout autre produit de nettoyage. Nous recommandons que, quand il est déjà propre, enlevez également la première couche de peau, juste au cas où.
Si le moule apparaît lorsque nous avons ouvert le jambon et laisse en surface, c’est-à-dire que vous trouvez de la moisissure à l’intérieur du jambon, il convient d’enlever cette couche en laissant une certaine épaisseur entre la couche avec le moule et la zone de la coupe, donc enlever une couche d'environ un doigt d'épaisseur, en supprimant tout le moule. En théorie, si le reste de la pièce conserve l'apparence, l'odeur et la saveur qui lui correspondent, vous pouvez continuer à consommer sans problème.
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